くるみだれの冷製牛しゃぶのレシピ／NHKあさイチ

5月30日(火)放送のNHKあさイチでは、今流行っているスーパーフード「クルミ」を使ったレシピを３シェフが紹介してくれました。

そして和の橋本シェフは、くるみでコクを出したタレで楽しむ「くるみだれの冷製牛しゃぶ」のレシピを教えてくれましたよ。

くるみだれの冷製牛しゃぶの材料（2人分）

• くるみ
• 味噌（大さじ1）
• 砂糖（大さじ1.5）
• みりん（大さじ2）
• 醤油（大さじ2）
• 米酢（大さじ3）
• 玉ねぎ（1個）
• 水
• 昆布（10cm角1枚）
• 酒（50ml）
• 牛肉（しゃぶしゃぶ用170g）
• ショウガ（20g）
• 青ねぎ（2本）
• みょうが（2個）
• 青じそ（10枚）

くるみだれの冷製牛しゃぶの作り方

1. くるみを炒り、すり鉢で擦っていきます。
2. 十分に擦れて油がにじみ出てきたら、味噌（大さじ1）、砂糖（大さじ1.5）を入れて擦り合わせます。
3. さらにみりん（大さじ2）、醤油（大さじ2）を少しずつ2回に分けながら入れて擦り合わせます。
4. 米酢（大さじ3）を少しずつ入れながら混ぜ合わせてくるみだれの出来上がりです。
5. 玉ねぎ（1個）は薄切りにします。※刃を大きく振って切ります。
6. お鍋に水、昆布（10cm角1枚）、酒（50ml）を入れて火にかけます。
7. お湯がグラグラする前に、常温に戻した牛肉（しゃぶしゃぶ用170g）をお鍋に入れていき、色が変わったらザルに取り出して冷まします。
8. ショウガ（20g）、青ねぎ（2本）、みょうが（2個）、青じそ（10枚）をそれぞれ刻んで合わせます。
9. 器の半分に玉ねぎ、もう半分に８を敷き詰め、真ん中にお肉を置いていきます。
10. くるみだれを上からかけ、砕いたくるみを散らして出来上がりです

感想

しゃぶしゃぶを柔らかく仕上げる方法が勉強になりましたね。どうしても冷製しゃぶしゃぶにすると、お肉が硬くなってしまうので、今度ためしてみたいと思います。