５月３０日（火）の「おびゴハン」は「目白 旬香亭」の「古賀シェフ」がホワイトソースを使わない簡単ホワイトソースを使った「鶏肉とそら豆のおかずグラタン」のレシピを紹介します。
ホワイトソースに使うバターと小麦粉は合わせて置いて残ったらビーフシチューのとろみに使ったりすることができ冷蔵庫での保存が可能ですよ。
鶏肉とそら豆のおかずグラタンの材料
- 鶏モモ肉（２枚）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- そら豆（１２粒）
- マスタード（大さじ１）
- 粉チーズ（大さじ１）
- パン粉（適量）
- バター（適量）
ホワイトソース
- バター（３０g）・・常温に戻す
- 薄力粉（３０g）
- 牛乳（１５０ml）
- 塩（ひとつまみ）
- コンソメ顆粒（ひとつまみ）
鶏肉とそら豆のおかずグラタンの作り方
- バター（３０g）をゴムベラで柔らかくし、薄力粉（３０g）を加え、混ぜ合わせなめらかにします。
- そら豆をさやから出し、皮をむきます。そら豆のくぼんだ部分の皮が一番皮が柔らかいのでそこをむき始めにすると簡単にむけます。
- 鶏肉（２枚）は筋や脂を取り除き、塩（少々）、コショウ（少々）を身の方にだけふります。フライパンに皮面から中火で焼いていきます。途中で出た脂を拭き取り皮面をカリッと焼きます。
- ３の鶏肉がカリッと焼けてきたら、裏返し、３分焼いていきます。
- 鍋に牛乳（１５０ml）、塩（ひとつまみ）、コンソメ顆粒（ひとつまみ）を加え、沸かします。１のブールマニエを少しづつ加えながら濃度を調整します。泡立て器でかき混ぜて煮詰めながら混ぜていきます。
- アルミホイルの上に２のそら豆をおき、上に焼いた鶏肉をおきます。鶏肉の皮にマスタード（大さじ１）を塗り、ホワイトソースをかけて、粉チーズ（大さじ１）をふり、パン粉（適量）と小さく切ったバター（適量）をのせ、予熱したオーブントースターで２００℃前後で８分焼きます。
- そら豆ごと器にのせて完成です。
感想
絶対に美味しいと思うレシピですね！作り方もそんなに難しくないのでぜひ作ってみたいと思います。ホワイトソースとても簡単に作れますね！