５月３１日（水）の「よじごじ」では、疲労回復、美肌効果、血液サラサラが期待できる玉ねぎ料理を銀座「リストランテ・ヒロソフィー」の「山田宏巳」シェフが「玉ねぎ尽くしのパスタ」のレシピを紹介します。
４種類の調理法で作った玉ねぎのパスタは新玉ねぎを使います。玉ねぎの外側と内側とでは水分量が違うので、内側はざく切りにし、外側は薄切りにして調理します。
玉ねぎ尽くしのパスタの材料（２人分）
- 新玉ねぎ（１個）
- 唐辛子（２本）
- にんにく（１片）
- フルーツトマト（２個）
- パスタ（１００g）
- イタリアンパセリ（少々）
- 生クリーム（大さじ４）
- アンチョビペースト（小さじ２）
- コショウ（適量）
- 塩（適量）
- 粒コショウ（適量）
- オリーブオイル（適量）
- バルサミコ酢（小さじ１）
玉ねぎ尽くしのパスタの作り方
- 玉ねぎ（１個）の１/４個の内側はざく切りにし、外側の１/４個は薄切りにします。さらに残りの１/４個はくし切りにしします。
- １種類目の玉ねぎは、フライパンにオリーブオイル（適量）を熱し、くし切りにした玉ねぎを弱火でじっくりと両面を焼いていきます。
- ２種類目の玉ねぎは、外側部分を使った薄切りした玉ねぎを、オリーブオイルで熱した鍋に入れ、塩（少々）をふり炒めしんなりとさせ、生クリーム（大さじ４）、コショウ（少々）を加え煮込みます。
- ３種類目の玉ねぎは、内側部分をざく切りにし玉ねぎを湯を沸かした鍋に入れ３秒でボウルにあげ、オリーブオイル（適量）と、塩（少々）、粒コショウ（少々）で味付けをしておき、最後にバルサミコ酢（小さじ１）で味を引き締めます。
- 沸騰した湯にパスタ（１００g）を折って入れ茹でます。
- ４つ目の玉ねぎは、オリーブオイル（適量）を熱したフライパンで塩（少々）を加え炒めます。唐辛子（２本）は中の種を除き玉ねぎと一緒に炒めます。パスタの茹で汁（大さじ２）を加えアンチョビペースト（小さじ２）を加え、茹で上がったパスタを加え炒めます。
- 器に６を盛り付けて、その他の３種類調理した玉ねぎを一緒に盛り付けて、刻んだフルーツトマト（２個）、刻んみパセリ（適量）をふり完成です。
感想
パスタは長いと食べづらいし、盛り付けにくいので茹でる前に折って茹でるのがポイントなんですって。いろんな玉ねぎの調理の仕方があり玉ねぎを楽しめるパスタですね。