土井善晴のサンラータンのレシピ／きょうの料理

6月1日(木)放送の「きょうの料理」では、料理研究家の土井善晴先生が酸っぱくてピリ辛の中華料理「サンラータン（酸辣湯）」のレシピを紹介してくれました。

サンラータンに使ったザーサイを使った一品「ザーサイのごま油あえ」も一緒に教えてくれましたよ。

土井善晴のサンラータンの材料（2人分）

• 豚ひき肉（60g）
• ザーサイ（30g）
• 乾燥きくらげ（2枚）
• トマト（1個＝180g）
• キュウリ（1本）
• 卵（1個）
• 豆板醤（小さじ1弱）
• 米酢（大さじ4）
• 水溶き片栗粉（各大さじ1/3）
• サラダ油（大さじ1/2）
• 砂糖（小さじ1）
• 醤油（小さじ1）
• 水（1.5カップ）
• コショウ（少々）
• 粗挽き黒コショウ（適量）

土井善晴のサンラータンの作り方

1. ザーサイ（30g）は薄切りにし、水に1分ほど浸して塩気を軽く抜いて水気を絞ります。
2. 乾燥きくらげ（2枚）は水で戻し、硬い部分を取り除いて食べやすい大きさに切ります。
3. トマト（1個）は2〜3cm角に切ります。
4. キュウリ（1本）は皮をむき、6〜7mmに厚さの斜め切りにします。
5. 卵（1個）は溶いておきます。
6. 深めのフライパンにサラダ油（大さじ1/2）、豚ひき肉（60g）、ザーサイ、きくらげを入れて中火で炒めていきます。
7. 豚ひき肉に火が通ったら、豆板醤（小さじ1弱）を入れて炒りつけます。
8. 砂糖（小さじ1）を入れて醤油（小さじ1）を鍋肌から回し入れ、水（1.5カップ）、トマト、キュウリを入れて煮立てます。
9. ひと煮立ちしたら米酢（大さじ4）、コショウ（少々）を入れ、水溶き片栗粉（各大さじ1/3）を入れてとろみをつけます。
10. 再び煮立ったら溶き卵を流し入れ、器に盛りつけて粗挽き黒コショウ（適量）を散らして出来上がりです。

ザーサイのごま油あえのレシピ

サンラータンで余ったザーサイを使った、簡単レシピです。おつまみにもぴったりですね。

1. ザーサイ（100g）を薄切りにし、水に10分ほど浸して塩抜きをします。
2. 水気を絞り、ごま油（大さじ1）で和えれば出来上がりです。

感想

ザーサイは丁寧に薄切りにするのと、ザーサイの塩味を考えて薄味に味付けをしておくのがポイントです。卵が入っているサンラータンというのはあまり見ない気がしますが、とても美味しそうでしたね。