６月１日（木）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが脂ののったイワシをさっぱりと食べれる「イワシの胡麻和えたたきとろろ添え」のレシピを紹介してくれました。
手開きにし、塩をしたいわしは食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくのがポイントです。叩いた長芋と一緒にごはんにのせてどんぶりにして食べるのもおすすめです。
イワシの胡麻和えたたきとろろ添えの材料（４人分）
- イワシ（４尾）
- 塩（小さじ１/３）
- 酢（大さじ２）
- 長芋（４００g）
- 生姜（２かけ）
- 万能ネギ（５本）
- 醤油（大さじ２）
- みりん（小さじ２）
- 酒（大さじ１）
- 白すりごま（大さじ２）
イワシの胡麻和えたたきとろろ添えの作り方
- イワシ（４尾）はウロコをこそげて頭を落とし、腹側を包丁で切って腹ワタを除き、洗って水気をふきとり、手開きにします。骨をはずし、包丁で腹骨をすきとり、背ビレを切りとるようにして片身ずつに切り離し、塩（小さじ１/３）をふり、冷蔵庫に約３０分おきます。
- １に酢（大さじ２）をかけて塩を洗い流し、水気をふいて、皮を頭のほうから尾に向かってはぎとり、一口大のそぎ切りにします。
- 長芋（４００g）は皮をむいて５～６cm長さ、縦半分に切り、酢（少々）を入れた酢水で洗い、水気をふきます。ポリ袋に入れ、空気を抜いてすりこ木でたたいてつぶし、器に盛りつけます。
- 生姜（２かけ）はみじん切りにし、万能ネギ（５本）は小口切りにします。
- ボウルに醤油（大さじ２）、みりん（小さじ２）、酒（大さじ１）、白すりごま（大さじ２）を入れて混ぜ、２のいわしと４の薬味を入れてあえ、３のたたいた長芋の上に盛りつけて完成です。
感想
イワシは手開きできる魚なので割と自分で捌くのが楽ですよね。漬けの味の決め手はみりんだといつも思います。自分で作る魚料理は絶品です。