TBSの深夜の料理番組「谷原章介の２５時ごはん」では、日本屈指のベーシスト「ハマ・オカモト」さんをゲストに谷原さんが１週間考えたという料理をふるいます。
今夜の深夜メシはセロリが苦手だけどご飯は大好きなハマさんに「セロリのかき揚げ＆ONIGIRI’S」をつくります。
セロリのかき揚げ＆ONIGIRI’Sの材料（２人分）
- セロリ（８０g）
- ホンビノス貝（５０g）・・はまぐりに大きさと味も似ています
- 青柳（貝柱３０g）
- レモン（１/８個）
- コーン（４０g）
- ツナ缶（４０g）
- ご飯（４００g）・・温かいもの
- バター（１０g）
- 醤油（小さじ２）
- 片栗粉：小麦粉１：１の量
- 揚げ油（適量）
- マーマレード（適量）
- 焼き海苔
- パルメザンチーズ（適量）
セロリのかき揚げ＆ONIGIRI’Sの作り方
- かき揚げの準備をします。ホンビノス貝（５０g）を殻からむき４等分に切ります。セロリ（８０g）は繊維を断つように茎を切ります。
- おにぎりの準備をます。セロリ（８０g）の葉の部分をちぎって水に３分さらしておき、みじん切りにしさらに水にさらします。水にさらすことでセロリの癖を抑えます。
- フライパンにバター（１０g）を熱し、コーン（４０g）を炒めます。醤油（小さじ２）を加え、ご飯（４００g）を入れたボウルに加え、コーン、ツナ（４０g）、２のセロリの葉を加え混ぜ合わせます。
- ボウルにセロリの茎、ホンビノス貝、青柳（貝柱３０g）を入れ、片栗粉と小麦粉１：１で合わせた粉を入れます。貝柱から出る水分を利用し、水は最小限にし、卵は使いません。生地は固めに仕上げます。カレースプーンの大きさをとり、１８０℃の揚げ油で揚げていきます。
- 器に盛り付けてマーマレードを添えて、２のおにぎりを握り焼き海苔を巻いておにぎりにチーズ（適量）をかけて完成です。
感想
アゲハ蝶からヒントをえたマーマーレードのアイデア。さすが谷原さんですね！セロリが苦手なハマさんも美味しく食べてくれましたね！ぜひ作ってみます。