６月２日（金）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが鶏のひき肉と高野豆腐を使ったレシピを紹介してくれました。
「鶏つくねと高野豆腐の煮もの」の高野豆腐は袋の表示通りにもどし、芯がなくなるまでもどして水気をしっかり絞ります。つくねはスプーンでやっとすくえる位のやわらかい状態で下ゆでするのがポイントです。煮あがりすぐよりも、少し冷まして味を含ませた方が美味しくいただけます。
鶏つくねと高野豆腐の煮ものの材料（４人分）
- 高野豆腐（４枚）
- さやいんげん（８０g）
- 塩（少々）
つくね
- 鶏ひき肉（２５０g）
- 塩（小さじ１/４）
- 酒（大さじ２）
- 水（大さじ１〜２）
- 生姜汁（小さじ１/２）
- 片栗粉（大さじ１/２）
煮汁
- だし汁（カップ３・１/２）
- 塩（小さじ１/３）
- 醤油（大さじ１）
- 砂糖（大さじ３）
- みりん（大さじ２）
鶏つくねと高野豆腐の煮ものの作り方
- つくねを作ります。ボウルにひき肉（２５０g）を入れて、塩（小さじ１/４）、酒（大さじ２）、水（大さじ１〜２）、生姜汁（小さじ１/２）、片栗粉（大さじ１/２）を加え、手で練り混ぜます。
- 沸騰した湯に塩（少々）を入れ、ぬらしたスプーンで１を一口大にすくって落とし、表面が白っぽくなるまで茹で、とり出します。
- バットに高野豆腐（４枚）を並べ、７０℃くらいの湯をたっぷりと注ぎ、一度返して、冷めるまでそのままおいて戻します。水にとって両手ではさんで押し洗いし、水気を軽く押し絞ります。２～３cm角に切り、再度、水気をしっかり絞ります。
- さやいんげん（８０g）はヘタをとり、さっと塩茹でし、３cm幅の斜め切りにします。
- 鍋に煮汁の材料を入れて温め、３の高野豆腐、２のつくねを入れ落としぶたをして１５分ほど煮ます。仕上げに４のさやいんげんを入れ、落としぶたをはずして５分煮て完成です。
感想
高野豆腐は単体で煮るとなかなか食べる気がないですがこうしてつくねと一緒に煮るとおかずとしてしっかりと食べれそうですね。まずは高野豆腐を買いに行きぜひ作ってみます。