６月３日（土）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「真藤舞衣子」さんが「きゅうりの醤油漬け」と「玉ねぎのポン酢醤油漬け」のレシピを紹介してくれました。
まずは「きゅうりの醤油漬け」。きゅうりは塩をふって板ずりをして、味を入りやすくします。だし醤油を作らずに市販のものを使ってもいいです。作り置きしてごま油で炒めた牛肉と一緒に炒めても美味しいです。
きゅうりの醤油漬けの材料（作りやすい分量）
- きゅうり（５本）
- 塩（小さじ１）
だし醤油
- 醤油（１００ml）
- だし昆布（３cm）
- 削りがつお（２g）
- 生姜（２５g）
- 赤唐辛子（１本）
- 酢（大さじ１）
きゅうりの醤油漬けの作り方
- だし醤油を作ります。小鍋に醤油（１００ml）とだし昆布（３cm）を入れ、一晩おきます。火にかけて煮立ったら昆布をとり出し、削りがつお（２g）を加えてひと煮立ちさせ、ザルでこします。
- きゅうり（５本）は塩（適量）をまぶして板ずりし、さっと洗って一口大の乱切りにします。ボウルに塩（小さじ１）とともに入れてまぶし、３０分ほどおいたのち、軽くもんでから水気をしっかりと絞ります。
- 生姜（２５g）は皮をむいてせん切りにします。
- 鍋にだし醤油、３の生姜、赤唐辛子（１本）、酢（大さじ１）を合わせ、ひと煮立ちさせて火を止めます。２のきゅうりを加えて手早く混ぜ、ときどき混ぜながら冷めるまでおきます。保存容器に入れて冷蔵庫で冷やし完成です。
- 冷蔵庫で１週間保存可能です。
感想
作っておけばすぐに食べれて暑い日にぴったりですね。薄切りにして豆腐にのせて薬味と一緒に食べても美味しいですね。ぜひ作りたいです。