三つ葉尽くしのおひたしレシピ／NHKみをつくし料理帖

NHK土曜ドラマ「みをつくし料理帖」の第3話では、番組中で澪（みお）が作った「三つ葉尽くし」のレシピを紹介してくれました。

茶碗蒸しの代わりに新たに開発したこのメニューでしたが、気になる終わり方をしてしまって次回に注目ですね！

三つ葉尽くしのおひたしの材料（4人分）

• 根みつば（150g）※糸みつば２把でもOK
• 油揚げ（1枚）
• みりん（大さじ1.5）
• 酒（大さじ2）
• 水（大さじ2）
• 醤油（大さじ1）
• 削り節（5g）
• 白煎り胡麻（小さじ2）

三つ葉尽くしのおひたしの作り方

1. 根みつば（150g）の葉をちぎって軸と分けます。
2. 根を落として軸は3cm幅に切ります。葉はボウルに入れます。
3. お鍋にお湯を沸かし、油揚げ（1枚）を入れて油抜きにします。
4. 油抜きした油揚げを、縦半分に切ってから細切りにします。
5. 別のお鍋にみりん（大さじ1.5）、酒（大さじ2）を入れて火にかけます。
6. 沸騰してアルコールが飛んできたら水（大さじ2）を入れます。
7. そこに根みつばの葉を入れてなじませます。
8. 次に根みつばの軸を入れて煮ていきます。
9. 軸がしんなりしてきたら油揚げ、醤油（大さじ1）を入れてからめ、削り節（5g）を入れて混ぜ合わせます。
10. 火を止め、白煎り胡麻（小さじ2）を振ったら出来上がりです。

感想

根みつばをたっぷりと使った上品な一品ですね。このおひたしをフライパンで炒め、卵とじにするのもオススメだそうですよ。