６月５日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」。本日は予約が取れない人気店恵比寿「なすび亭」の「吉岡シェフ」が「豚肉とナスの辛子炒め」のレシピを紹介してくれました。
辛子と相性がいい豚肉とナスに、食感と彩りがいいアスパラを加えた炒め物。辛子は炒めることで辛味が飛び上品な風味が残り臭みも消してくれます。豚肉の代わりに鯖やイワシでも美味しく作れます。
豚肉とナスの辛子炒めの材料（２人分）
- 豚バラ薄切り肉（１００g）
- ナス（１本）
- グリーンアスパラ（４本）
- 片栗粉（適量）
- サラダ油（大さじ２）
- 練り辛子（小さじ１）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ２）
- みりん（大さじ２）
- 水（カップ１/２）
豚肉とナスの辛子炒めの作り方
- ナス（１本）はヘタを除き、縦に薄切りにします。グリーンアスパラ（４本）は固いところをピーラーで削り３等分に切ります。豚肉（１００g）は片栗粉（適量）をまぶします。合わせ調味料は合わせておきます。
- フライパンにサラダ油（大さじ２）を熱し、ナスと豚肉を重ならないように入れ、両面を焼き付けるように炒めます。
- ナスに火が通ったらアスパラを加え、ざっと炒め合わせた合わせ調味料を加えます。一煮立ちしたら辛子を加え煮絡めます。
- 器に盛り付けてお好みで分量外の辛子をのせて完成です。
感想
豚肉に片栗粉をまぶすと旨味を閉じ込めてタレとも絡みやすいですね。醤油とみりんだけの味付けでご飯が止まらないおかずになりますね！