今週の「きょうの料理」は、料理研究家の「松田美智子」さんが初夏の保存食レシピを３日間に渡り紹介してくれます。６月６日（火）はらっきょう。色が白くふっくらして全体に粒が揃っているものを選びます。泥つき、根つきのまま売られているものがオススメです。芽が出るのが早いので購入したらすぐに下処理をします。
基本の塩らっきょうから「甘酢漬け」、「黒酢漬け」、「ワイン漬け」の３種類の味に展開します。飽きずに食べきれる量で作ります。つけ汁の味は違いますが基本の作り方は同じです。つけ汁は野菜と和えたり、煮物の仕上げに使えます。
目次
甘酢漬けの材料（作りやすい分量）
- 塩らっきょう（３００g）
合わせ酢
- 煮切りみりん（カップ１/２）・・みりんを半量に煮詰めたもの
- 米酢（大さじ３）
- 赤唐辛子（１本）・・ヘタと種を除きます
- 塩（小さじ１/４）
甘酢漬けの作り方
- 塩らっきょう（３００g）は一晩水につけて塩味をごく薄く感じる程度まで塩抜きします。ざるにあげて水気をきり、清潔な保存容器に入れます。
- 合わせ酢を鍋に入れて軽く熱し、１の容器に入れます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて１週間ほど味をなじませます。長期保存の場合は途中でつけ汁を除き浸かり過ぎないようにするといいです。
- 冷蔵庫で約半年間保存可能です。
黒酢漬けの材料
- 塩らっきょう（３００g）
合わせ酢
- 黒酢（カップ１/２）
- 赤唐辛子（１本）
- 三温糖（大さじ２）
- 塩（小さじ１/４）
黒酢漬けの作り方
- 塩らっきょう（３００g）は一晩水につけて塩味をごく薄く感じる程度まで塩抜きします。ざるにあげて水気をきり、清潔な保存容器に入れます。
- 合わせ酢を鍋に入れて軽く熱し、１の容器に加えます。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて１週間ほど味をなじませます。甘酢漬けと同様に途中つけ汁を除きます。
- 冷蔵庫で約半年間保存可能です。
赤ワイン漬けの材料
- 塩らっきょう（３００g）
- 赤ワイン（カップ１）
合わせ酢
- 赤唐辛子（１本）
- 三温糖（大さじ２）
- 塩（小さじ１/４）
赤ワイン漬けの作り方
- 塩らっきょう（３００g）は一晩水につけて塩味をごく薄く感じる程度まで塩抜きします。ざるにあげて水気をきり、清潔な保存容器に入れます。
- 赤ワイン（カップ１）を鍋で半量になるまで煮詰め合わせ酢と合わせます。
- ２を軽く熱し、１の容器に加え、粗熱が取れたら冷蔵庫に入れて１週間おき味をなじませます。甘酢漬けと同様途中でつけ汁を除きます。
- 冷蔵庫で約半年間保存可能です。
感想
らっきょうは色々な付け方があるんですね。冷蔵庫から出してすぐに食べれるのが助かりますね。今の時期にぜひ作ってみたいです。