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めかじきのソテー塩らっきょうソース/きょうの料理

今週の「きょうの料理」は、料理研究家の「松田美智子」さんが初夏の保存食レシピを3日間に渡り紹介してくれます。6月6日(火)はらっきょう。色が白くふっくらして全体に粒が揃っているものを選びます。泥つき、根つきのまま売られているものがオススメです。芽が出るのが早いので購入したらすぐに下処理をします。

塩らっきょうを使ったレシピは「めかじきのソテー塩らっきょうソース」。塩らっきょうのソースがシンプルな白身魚のソテーによく合います。

めかじきのソテー塩らっきょうソースの材料(2人分)

  • めかじき(2切れ)・・切り身
  • セルフィーユ(適量)
  • 小麦粉(適量)
  • オリーブオイル(大さじ2)

合わせ調味料

  • オリーブオイル(大さじ2)
  • 塩(小さじ1/2)
  • すりおろしにんにく(小さじ1/2)
  • コショウ(少々)

ソース

  • 塩らっきょう(カップ1/2)
  • サワークリーム(カップ1/4)
  • 薄口醤油(大さじ1)

めかじきのソテー塩らっきょうソースの作り方

  1. 合わせ調味料をバットに合わせておきます。
  2. めかじき(2切れ)を1のバットに加え、15分間漬けおきます。取り出して紙タオルなどで押さえて水気を取り、小麦粉(適量)を茶こしで薄くふります。つけ汁はとっておきます。
  3. フライパンにオリーブオイル(大さじ2)を中火で熱し、2の両面をこんがりと焼いて器に盛ります。
  4. ソースの材料を混ぜ合わせて3のフライパンに入れ、合わせ調味料のつけ汁も加えサッと炒めます。3のめかじきの上に盛り付けて、セルフィーユ(適量)を飾り完成です。

感想

ソースが爽やかでとてもおいしそうですね!鶏肉でも応用できそうです。ぜひ作ってみます!


ゆい :