鶏肉とじゃがいものミルク煮/NHKひるまえほっと

６月７日（火）の「ひるまえほっとかんたんごはん」は塩麹と牛乳を使ったレシピをミルク料理研究家の「加藤明子」さんが紹介してくれます。

「鶏肉とじゃがいものミルク煮」は牛乳をたっぷりと使った料理で、パサつきやすい鶏むね肉も塩麹と牛乳で柔らかく仕上がります。

鶏肉とじゃがいものミルク煮の材料（４人分）

• 鶏むね肉２枚
• 塩麹（大さじ２）
• じゃがいも（２個）
• バター（１０ｇ）
• 牛乳（２００ｍｌ）
• 小口切り青ねぎ（３本）

鶏肉とじゃがいものミルク煮の作り方

1. 鶏肉（２枚）はそぎ切りにして、食べやすい大きさにします。
2. ポリ袋に１の鶏肉と塩麹（大さじ２）を入れ、全体に味が付くように揉み込みます。
3. じゃがいも（２個）は皮をむき、２cmくらいの食べやすい大きさに切り、水にさらしておきます。
4. フライパンにバター（１０g）を入れ、溶けたら２の鶏肉を入れて火にかけます。
5. ４に３のじゃがいもを加え、軽く炒めます。
6. じゃがいもに油が回ったら牛乳（２００ml）を加え、少し強めの火で加熱します。沸騰したら、牛乳がふきこぼれない火加減に落とし、電子レンジ用の紙かアルミホイルで落としぶたをします。
7. 落し蓋をして１５分くらいしたら煮汁が半分になります。落としぶたをはずし、さらに煮含めます。火を強くし、木べらで時々返しながら、煮汁がなくなるまで煮ます。煮汁が少なくても牛乳が鶏肉とじゃがいもにしみ入るまで、しっかりと煮含めます。
8. 皿に盛り、青ねぎを散らして完成です。

感想

煮汁が少なくなっても火は止めずに煮詰めるのがポイントですね。牛乳と塩麹でとても体に良さそうで美味しそうです。ぜひ作ってみます。