今週の「きょうの料理」は、料理研究家の「松田美智子」さんが初夏の保存食レシピを３日間に渡り紹介してくれます。６月７日（水）は「梅」。梅ジュースには南高梅をカリカリ梅には身のしまった青梅を使用します。どちらも大粒で香りがよくみずみずしいものを選びましょう。
「梅ジュース」は梅の自然な酸味が時間をかけて溶け出した香り高いジュース。ゆっくりと時間をかけて出来上がるの待つ喜びも楽しめます。
梅ジュースの材料（２リットル瓶１本分）
- 南高梅（１.２kg）
- 砂糖（１００g）
合わせ砂糖
- 氷砂糖（５００g）
- 砂糖（４００g）
梅ジュースの作り方
- 梅（１.２kg）を一晩水につけてアクを抜きます。完熟の場合は短い時間でいいです。
- 梅を紙タオルで押さえて水気を取り、竹串で梅のヘタを取ります。２００g分はジッパー付きの保存袋に入れて冷凍します。
- 密閉できる清潔な容器に合わせ砂糖の氷砂糖を適量入れ、梅をひと並べして合わせ砂糖の砂糖適量を加えます。これを繰り返し、最後は氷砂糖で終わるように詰めます。
- ３の瓶を直射日光を避けて涼しい場所におき、３日〜１週間経って氷砂糖が溶けてきたら、２の冷凍梅を加えます。
- 瓶の蓋を毎日開けて、清潔な箸やスパチュラなどで上下を返し、満遍なくシロップに浸るようにします。２週間後ほぼ氷砂糖が溶けたところで味見をして、砂糖１００gを加えるかどうか決めます。
- ６ヶ月経ち、シロップがすっかりと透明になって梅が沈んだら飲み頃です。
- 常温で約１年保存可能です。
感想
梅ジュースでウーロン茶煮が作れます。梅ジュースの梅１０個を鍋に入れウーロン茶の茶葉大さじ１、砂糖大さじ１〜２、水カップ１を加え中火でサッと煮立たせます。そのまま室温で冷まし、清潔な保存容器に移せばお茶受けにぴったりの茶梅が作れます。