なすのカレーマーボー/キューピー３分クッキング

６月９日（金）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが、熱い日にもぴったりの麻婆茄子「なすのカレーマーボー」のレシピを紹介します。

なすは味がからみやすいように、皮目に切り目を入れておき、なすは半量ずつ揚げること。ひき肉は色が変わって脂が浮き出てくるまでしっかり炒めてからカレー粉と豆板醤を加えます。

なすとカレーマーボーの材料（４人分）

• なす（６〜７個）・・６００g
• 豚ひき肉（２００g）
• にら（１わ）
• みじん切りにんにく（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• みじん切り長ネギ（大さじ３）
• カレー粉（大さじ１）
• 豆板醤（小さじ１/２）
• 水（カップ１・１/２）
• 片栗粉（大さじ１）・・倍量の水で溶いておく
• 揚げ油（適量）
• 油（大さじ１）

合わせ調味料

• 酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ２・１/２）
• 砂糖（小さじ１）
• 塩（小さじ１/３）
• コショウ（少々）

なすとカレーマーボーの作り方

1. なす（６〜７個）はヘタを切り落として縦半分に切り、皮目に斜めに５mm幅の切り目を入れ、斜め半分に切ります。にら（１わ）は４～５cm長さに切ります。
2. フライパンに揚げ油（適量）を１８０℃に熱し、なすの半量を入れ、竹串がスッと通るまで３分ほど揚げて油をきります。残りの半量も同様に揚げます。
3. 中華鍋に油（大さじ１）を熱し、みじん切りにんにく（小さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）を入れて弱火で炒め、香りが立ったら豚ひき肉（２００g）を加え、強めの中火でよく炒める。肉の色が変わったら、真ん中をあけてカレー粉（大さじ１）と豆板醤（小さじ１/２）を加え、香りを出すようにひき肉と炒め合わせ、水（カップ１・１/２）を加えて１分ほど煮ます。
4. ２のなすを加え、酒（大さじ１）、醤油（大さじ２・１/２）、砂糖（小さじ１）、塩（小さじ１/３）、コショウ（少々）の順に加えて１～２分煮ます。
5. にらとみじん切り長ネギ（大さじ３）を加えてひと煮し、水溶き片栗粉をまわし入れてとろみをつけて完成です。

感想

蒸し暑い日にでもご飯が進むレシピですね！ぜひ作ってみます。NHKあさイチで紹介されたマーボーなすカレーはこちらです >> 孫シェフのマーボーなすカレー／NHKあさイチ