ほろにが蕗（ふき）ご飯／NHKみをつくし料理帖

NHK土曜ドラマ「みをつくし料理帖」の第4話では、番組中で澪（みお）が作った「ほろにが蕗（ふき）ご飯」のレシピを紹介してくれました。

蕗を使ったシンプルなレシピですが、蕗の力強さをストレートに感じることが出来る一品です。

ほろにが蕗（ふき）ご飯の材料（4人分）

• ふき（3本）
• 出汁（300ml）
• 塩（小さじ1/2）
• 砂糖（小さじ2）
• 酒（小さじ2）
• 薄口醤油（小さじ2）
• 赤唐辛子（1本）

＜ご飯の材料＞

• お米（2カップ）
• 出汁（450ml）
• 塩（小さじ1/3）
• みりん（大さじ1）

ほろにが蕗（ふき）ご飯の作り方

1. ふき（3本）はお鍋に入る長さに切りそろえます。
2. たっぷりの塩を振りかけて板ずりし、お鍋にお湯を沸かして入れ、しんなりするまで茹でます。
3. 茹で上がったふきはすぐに水にさらし、その後、皮を丁寧にむきます。
4. 別のお鍋に出汁（300ml）を沸かし、塩（小さじ1/2）、砂糖（小さじ2）、酒（小さじ2）、薄口醤油（小さじ2）を入れて一煮立ちさせます。
5. バットにふきを並べ、そこに４をかけ、赤唐辛子（1本）を入れたら10分ほど漬けておき、その後、小口切りにします。
6. 鍋（または炊飯器）にお米（2カップ）、出汁（450ml）、塩（小さじ1/3）、みりん（大さじ1）を入れてフタをし、炊いていきます。
7. 炊きあがったら、小口切りをしたふきを入れてフタをし、鍋なら10秒強火にしてから火を消して8分蒸らします。
8. 上下を返して空気を入れれば出来上がりです。

感想

とってもシンプルですけど、食べたくなる一品ですよね。久々にふきを買ってみようかなと思ってしまいました。