６月１２日（月）の「きょうの料理」はいつのも定番料理に一工夫加えた新定番レシピを料理研究家の「ほりえさわこ」さんが紹介してくれます。
１品目は「冷しゃぶ」。お肉をしっとりと柔らかく仕上げるポイントは茹で方と冷やし方。火を止めてからサッと茹で、水に取らずに冷やします。タレは梅肉と豆乳を合わせたさっぱり味でこの時期にぴったりのメニューです。
冷しゃぶの材料（２人分）
- 豚薄切り肉（１５０g）・・しゃぶしゃぶ用
- みょうが（２個）
- 生姜（１かけ）
- スプラウト（１パック）・・根元は切ります
- ミニトマト（３〜４個）
- 酒（カップ１/４）
- 水（カップ４）
たれ
- 豆乳（大さじ２）
- 梅肉（大さじ１）
- 砂糖（１つまみ）
- 醤油（少々）
冷しゃぶの作り方
- 水（カップ４）を鍋に入れて沸騰させ、火を止めて酒（カップ１/４）を注ぎます。豚肉（１５０g）をまとめて入れて箸でさばき色が変わったらザルにあげます。
- 皿などに保冷剤をのせてラップをし、豚肉を広げます。その上にラップをかけて保冷剤をのせて挟み５〜６分間冷やします。
- みょうが（２個）、生姜（１かけ）は千切りにし、スプラウト（１パック）を混ぜてお皿に盛ります。２の豚肉をのせミニトマト（３〜４個）は半分に切って盛り、たれの材料を混ぜ合わせてかけ完成です。
感想
たれは、醤油、酢、ごま油またはオリーブオイル各大さじ１を混ぜ合わせたものでもいいそうです。薬味もスプラウトもたっぷりで、暑い日にもたくさん食べれますね！