６月１２日（月）の「きょうの料理」はいつのも定番料理に一工夫加えた新定番レシピを料理研究家の「ほりえさわこ」さんが紹介してくれます。
２品目は「あじの焼き南蛮」。あじは粉をつけてフライパンで焼き、たっぷりの野菜とともに南蛮酢につけます。揚げないので簡単でカロリーも控えめ。多めに作って冷蔵庫にストックしておくと便利です。
あじの焼き南蛮の材料（４人分）
- あじ（３〜４匹分）・・３枚におろしたもの
- 玉ねぎ（１/２個）
- 赤パプリカ（１個）
- 生姜（１かけ）
- 赤唐辛子（１本）
- 塩（小さじ１/２）
- 小麦粉（大さじ１）
- サラダ油
合わせ酢
- だし（カップ１/２）
- 酢（カップ１/４）
- 薄口醤油（カップ１/４）
- 砂糖（大さじ１・１/２）
あじの焼きの南蛮の作り方
- あじ（３〜４匹分）はゼイゴがあれば除き、中央の小骨の部分を切り落とし、半分に切ります。塩（小さじ１/２）をまぶしてポリ袋に入れて小麦粉（大さじ１）をまぶします。サラダ油（大さじ１）を熱したフライパンに並べて両面を焼いて取り出します。
- 玉ねぎ（１/２個）、パプリカ（１個）、生姜（１かけ）は千切りにします。赤唐辛子（１本）は種をとっておきます。
- １のフライパンをサッと拭いて２を入れて、サラダ油（大さじ１）をまぶしてから火にかけます。
- しんなりとしたら合わせ酢を加え一煮立ちさせてから１にかけて完成です。
感想
粗熱をとってから冷蔵庫で４日間保存可能です。合わせ酢にカレー粉を加えカレー風味にしても美味しくいただけます。