6月12日のグレーテルのかまどでは、イギリスの定番デザート「トライフル」を作ります。
トライフルとは、大きなガラスのボウルにフルーツやスポンジ、クリームなどを重ねたもので、ホームパーティなどでみんなで取り分けて楽しむスイーツです。
英国ビクトリア朝のカリスマ主婦ビートンさんが本に書いて広まったという、簡単に作れて見た目が華やかな「トライフル」のレシピです。
目次
トライフルの材料
※トライフルボウル（容量3000ml）1個分
＜赤いゼリー＞
- イチゴ（冷凍） 300g 半割のもの。生の果物を冷凍してもよい。
- フランボワーズ（冷凍） 300g 生の果物を冷凍してもよい。
- レッドカラント（冷凍） 100g 入手出来なければ、イチゴとフランボワーズを50ｇずつ増やす。
- 砂糖 300g
- 水 300ml
- 粉ゼラチン（水で戻さず使用可能なゼラチン） 12g 使用量などメーカーによって異なるため、箱に書いてある標準の分量を参考にする。
- キルシュ 30g
＜スポンジ生地 26cm×36cm＞
- 卵黄 100g Ｍサイズ５個分
- 砂糖 20g
- はちみつ 40g
- 卵白 150g Ｍサイズ５個分
- 砂糖 65g
- 小麦粉 58g 薄力粉
- 牛乳 26g
- フランボワーズジャム 70g
＜カスタードクリーム＞
- 卵黄 120g Ｍサイズ6個分
- 砂糖 150g
- 小麦粉 50g 薄力粉
- 牛乳 500ml
- バニラのさや 1本
- 生クリーム（乳脂肪分47%） 360g 42%以上の生クリームを使用する
- ヨーグルト 150g プレーン
＜仕上げ＞
- 生クリーム（乳脂肪分38%） 350g 38～42%の生クリームを使用する
- 砂糖 28g
- キルシュ 10g
- ミント 適量
- イチゴ 10粒
- フランボワーズ 20粒
- アーモンドスライス 30g
トライフルの作り方
＜準備＞
- 薄力粉をふるっておきます。
- オーブンを180℃に温めておきます。
- イチゴを冷凍して使うは、縦半分に切ってから冷凍しておきます。
- 26×36cmのプレートでスポンジを焼いておきます。作り方は以下。
＜スポンジの焼き方＞
- プレートに少量の油（分量外）を塗り、プレートより少し大きめカットしたオーブン用の紙を敷いておきます。
- ボウルに卵黄、砂糖、はちみつを入れて混ぜ合わせ、湯せんで人肌まで温め、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立てます。
- 別に用意したボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立て、ムース状になれば砂糖の半量を加え、さらにしっかり泡立て、角が立つようになれば残りの砂糖を加えます。
- ２に３を入れ、ゴムべらで切り混ぜます。小麦粉、牛乳を入れ、同様に切り混ぜます。
- 180℃のオーブンで約20分間、表面の焼き色に注意しながら焼成します。
- 生地が冷めたら、裏面に付いているオーブン用の紙を外します。
＜トライフルの作り方＞
- 冷凍したイチゴとフランボワーズ、レッドカラントをボウルに入れておきます。
- 水と砂糖を鍋で沸かし、１に注ぎ入れて冷蔵庫で一晩漬けます。
- ざるでこし、液体とフルーツに分けます。フルーツはトライフルボウルに広げて入れておきます。
- ３で分けた液体を中火で４０～５０℃程度に温め、混ぜながら粉末のゼラチンを溶かし入れます。
続けてキルシュも加えます。 - トライフルボウルに注ぎ入れ、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
- 生地のまわりを切り落としたのち、およそ５等分（縦４cm×横３２cm）に切ります。そのうち４枚の焼き色が付いている面にフランボワーズジャムを塗り広げ、重ねます。
- その一番上に、ジャムの付いていない１枚を乗せ、冷凍庫で冷やし固めます。
- 1cm幅に７枚程度スライスし、残った生地は好みの大きさの角切りにます。
- 鍋に牛乳、バニラのさやを入れ、火にかけて沸騰直前まで温めます。
- ボウルに卵黄を入れてほぐし、砂糖を加えてしっかりと混ぜ合わせてから、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ合わせます。
- 牛乳の1/3量を加えて溶きのばし、さらに残りの牛乳を加えてなじませ、こしながら鍋に戻します。絶えず底から混ぜながら、沸騰してさらっとした状態になるまで火を通します。
- バットに移してラップを密着させ、氷にあてて一気に冷まし、冷蔵庫に移しておきます。
- 生クリーム（４７％）を氷水で冷やしながらしっかり泡立て、そこにヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
- １２のカスタードクリームをボウルに入れ、へらで柔らかくなるまで混ぜ、そこに１３のクリームを入れ、さっくり混ぜます。
- ５のトライフルボウルを冷蔵庫から取り出し、 ストライプスポンジをガラスに張り付けるように並べます。
- １４のクリームを半分入れ、スプーンでならします。
- 角切りのスポンジを入れ、残りのクリームを全量入れます。
- 砂糖、キルシュを加えしっかり泡立てた生クリーム（38%）を星の口金を付けた絞り袋に入れ、１６の上にクリームを絞ります。
- イチゴとフランボワーズ、ミント、ローストしたアーモンドスライスで表面を飾れば出来上がりです。