トマトの肉巻き/キューピー３分クッキング

６月１４日（水）の「キューピー３分クッキング」はトマトを使ったレシピを料理研究家の「藤井恵」さんが紹介してくれました。

「トマトの肉巻き」はトマトがはみ出ないように豚肉を巻きつけ、小麦粉をしっかり厚めにまぶし、多めの油で高めの温度で焼くことも大切です。さらに巻き終わりを下にして入れ、固まるまで動かさないことがポイントです。

トマトの肉巻きの材料（４人分）

• トマト（中４個）
• 塩（少々）
• おろし生姜（１かけ分）
• 豚ロース肉（２４枚）・・しゃぶしゃぶ用
• 酒（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）
• 醤油（大さじ２）
• みりん（大さじ１）
• 小麦粉（適量）
• 油（適量）

トマトの肉巻きの作り方

1. トマト（４個）は１個を６等分のくし形に切り、塩（少々）をふり、おろし生姜（１かけ分）をまぶします。
2. トマト１切れに、豚肉（２４枚）１枚をらせん状に全体に巻きつけ、残りも同様にして全部で２４個作ります。
3. 小麦粉（適量）をしっかりまぶし、余分な粉は落とします。
4. フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、３の肉巻きを入れ、ときどき返しながら４～５分揚げ焼きにし、とり出します。
5. フライパンの油をあけてペーパータオルできれいにふき、酒（大さじ２）、砂糖（大さじ１）、醤油（大さじ２）、みりん（大さじ１）を入れて煮立て、４の肉巻きを戻し入れて煮からめ、器に盛り付けて完成です。

感想

肉巻きも色々な野菜を巻いて作りますが、トマトの肉巻きは初めてですね。トマトは油分と一緒に食べると、リコピンの吸収率がいいそうですよ。