骨つきスペアリブの黒酢ソース/おびゴハン

６月１４日（水）の「おびゴハン」は銀座「やまの辺　江戸中華」の「山野辺シェフ」が「北斗晶」さんからのリクエストレシピで、骨つきのスペアリブを使って「スペアリブ黒酢ソース」のレシピを紹介します。

黒酢ソースは酢：砂糖が１：１の割合にし、叩いた梅干しを加えてさらに旨味を増します。ソースは魚料理にも使えますよ！

骨付きスペアリブの黒酢ソースの材料

• 骨つきスペアリブ（８本）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 醤油（大さじ１）
• サラダ油（適量）
• 片栗粉（適量）
• 水溶き片栗粉（水小さじ２片栗粉小さじ２で溶いたもの）

黒酢ソース

• 砂糖（９０g）
• はちみつ（９０g）
• 黒酢（９０ml）
• 酢（大さじ２）
• レモン汁（１.５個分）
• 叩いた梅干し（３個分）・・甘みのある梅干し
• ケチャップ（大さじ１）
• 中濃ソース（大さじ１）
• マーマレードジャム（大さじ１）
• 水（大さじ６）
• 塩（ひとつまみ）

付け合わせ野菜

• 刻みきゅうり
• 刻みねぎ
• 黄パプリカ
• ミニトマト

骨付きスペアリブ黒酢ソースの作り方

1. スペアリブ（８本）を骨からお肉を切り離さずに切っておき、筋切りしておきます。※切り込みを入れることで味がしみやすいです。
2. １の肉に下味をつけます。塩（少々）、コショウ（少々）、醤油（大さじ１）を揉み込み、５分間置いておきます。
3. 黒酢ソースの材料を混ぜ合わせます。※ソースは、酢：砂糖＝１：１が基本です。
4. １のスペアリブに片栗粉（適量）をまぶします。フライパンにサラダ油（適量）を熱し、焼いていきます。表面がカリッと焼けたら魚焼きグリルに入れ、弱火で１０分焼きます。
5. ４を再びフライパンに戻し、強火で一気に焼き、３の黒酢ソースを加え、火を止めて、水溶き片栗粉を加え、再び強火にして、煮込み、サラダ油（少々）を加え、器に盛り付けて付け合わせの野菜を添えて完成です。

感想

父の日だけではなく、今日すぐにでも食べたいスペアリブですね！そんなに手間も時間もかからないのでぜひ作ってみます。