土井善晴の舞茸のポタージュのレシピ／おかずのクッキング

10月8日(土)放送の「おかずのクッキング」の素材のレシピでは、土井善晴先生が秋が旬のマイタケ料理を4品も教えてくれました。

そして３品目のレシピは、舞茸にバターの風味を活かした「舞茸のポタージュ」の作り方です。

お鍋１つあればサッと作れる超簡単レシピです。

舞茸のポタージュの材料（2人分）

• 舞茸（100g）
• バター（20g）
• 塩（適量）
• コショウ（適量）
• 小麦粉（大さじ2）
• 牛乳（1パック）
• パセリのみじん切り（適量）

舞茸のポタージュの作り方

1. お鍋にバター（20g）を入れて火にかけます。
2. そこに舞茸（100g）をちぎりながら細かく砕いて入れていきます。※ちぎってから入れた方が良さそうです。
3. しばらく炒めていき、塩（小さじ1/3程度）・コショウ（適量）を入れます。
4. そこに小麦粉（大さじ2）を舞茸の上の振り込んで炒めていきます。振込式と呼ばれるとろみのつけ方だそうです。
5. 牛乳（1カップ）を少しずつ入れながら小麦粉を溶かしていきます。
6. とろとろになったら器に盛りつけ、パセリのみじん切り（適量）を散らせば出来上がりです。

感想

バターで炒めた舞茸に、直に小麦粉を振ってとろみを付けた優しい味のポタージュです。高級感のある味わいに仕上がるそうです。

小麦粉を少し炒めるので、そこで香りやコクがアップするんですかね。簡単に作れるのでお昼に良さそうです。