金時豆のポークビーンズレシピ＆金時豆の茹で方／おかずのクッキング

10月8日(土)放送の「おかずのクッキング」では、

料理研究家の堤人美さんが金時豆を使ったアメリカ料理「ポークビーンズ」のレシピを紹介してくれました。

香味野菜をたっぷりと使った、とても香りの良い一品です。そして金時豆の正しい茹で方も教えてくれましたよ。

金時豆のポークビーンズの材料（4人分）

• 茹でた金時豆（300g）
• 豚肩ロースかたまり肉（300g）
• 黄パプリカ（1個）
• 玉ねぎ（1個）
• セロリ（1本）
• オリーブオイル（小さじ2）
• おろしにんにく（1片）
• トマトペースト（大さじ3）
• 水（1カップ）
• 白ワイン（大さじ2）
• 塩（小さじ1/4＋1/2）
• コショウ（適量）
• オレガノ（ドライタイプを少々）

※お肉は豚カツ用の豚ロース肉でも大丈夫です。

金時豆のポークビーンズの作り方

1. 黄パプリカ（1個）、玉ねぎ（1個）、セロリ（1本）を1cm各程度に切ります。
2. 豚肉（300g）を2cm角程度に切り、塩（小さじ1/4）、コショウ（適量）を振って揉み込みます。
3. お鍋にオリーブオイル（小さじ2）を引いて熱し、豚肉を入れて転がしながら3分ほどしっかり炒めて焦げ目を付けます。※焦げ目が旨味になります。
4. 玉ねぎ、おろしにんにく（1片）、セロリ、黄パプリカを入れて2分ほどゆっくり混ぜながら炒めます。
5. 玉ねぎが透き通ってきたら、トマトペースト（大さじ3）を入れて炒め合わせます。
6. そこに茹でた金時豆（300g）、水（1カップ）、白ワイン（大さじ2）を入れ、煮立ったらフタをして弱めの中火で15分ほど煮ます。
7. 塩（小さじ1/2）、オレガノ（少々）を入れます。※味に変化をつける場合は一味唐辛子もよく合います。
8. お皿に盛りつけ、パセリのみじん切り（少々）を散らせば出来上がりです。

金時豆の茹で方

1. 洗った金時豆をボウルに入れます。
2. そこに4〜5倍量の水を入れて浸し、6〜8時間ほどそのままにして戻します。
3. お鍋に戻し汁と一緒に入れ、強火で煮立てます。
4. 一度沸騰し、アクが出てきたら「茹でこぼし」をします。※茹でこぼしとは、一度茹でた茹で汁を一旦捨てて、アクや渋みなどを除く作業です。
5. 茹で汁を捨てたら水を入れ、再び火にかけます。
6. 煮立ったら落としぶたをし、弱火で40分ほど静かに茹でたら出来上がりです。