豚肉とズッキーニのマスタード炒め/キューピー３分クッキング

６月２２日（木）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「小林まさみ」さんが彩りも美味しいカラフル惣菜レシピを紹介してくれました。

「豚肉とズッキーニのマスタード炒め」は、豚肉は厚みのあるとんカツ用を使うとボリュームと食感を出し、トマトは大きいものを使うと水分が出すぎるので、ミニトマトを使うのがポイントです。

豚肉とズッキーニのマスタード炒めの材料（４人分）

• 豚ロース肉（４枚）・・４００〜４５０g　とんかつ用
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• ズッキーニ（２本）
• ミニトマト（１パック）
• オリーブオイル（大さじ１）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１・１/２）
• 酒（大さじ１）
• みりん（大さじ１）
• あらびきマスタード（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１/２）

豚肉とズッキーニのマスタード炒めの作り方

1. 豚肉（４枚）は１.５cm幅に切り、塩（少々）、コショウ（少々）をふります。
2. ズッキーニ（２本）は１cm厚さの輪切りにします。ミニトマト（１パック）はヘタを除きます。
3. 合わせ調味料の材料を混ぜておきます。
4. フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、豚肉を入れて広げ、少しこんがりするまで強火で４～５分ほど炒めます。油を残してとり出し、続けてズッキーニを加え、強めの中火でこんがり色づくまで２～３分炒め焼きにします。
5. 豚肉を戻し入れ、ミニトマト、合わせ調味料を加え、ミニトマトが少しくずれてとろりとするまで炒め合わせ完成です。

感想

ミニトマトの酸味が暑い日にぴったりですね！ズッキーニも夏野菜の代表。食材を美味しくいただけるレシピですね。