６月２３日（木）の「おびゴハン」は夏に食べたい冷たい麺レシピを「銀座 山野辺」の「山野辺シェフ」が「冷やし担々麺」のレシピを紹介してくれました。
烏龍茶をいれたスープは素麺のつゆでも使えます。水の代わりに烏龍茶を入れてさっぱりスープに仕上げます。烏龍茶に牛乳をいれますが、豆乳をいれてもいいそうですよ。肉味噌をいれて食欲倍増レシピです。
冷やし担々麺の材料
- 長ネギ（１/２本）
- きゅうり（１本）
- たくあん（３５g）
- ザーサイ（５０g）
- 干しエビ（１０g）
- ごま油（大さじ１）
- 中華麺（１６０g）・・細麺の乾麺
- ラー油（お好みで）
スープ
- 白味噌（１００g）
- すりおろしにんにく（３g）
- すりおろし生姜（５g）
- 豆板醤（５g）
- 砂糖（１５g）
- 練りゴマ（１５０g）
- 烏龍茶（５００ml）
- 牛乳（５０ml）
- 酢（５０ml）
肉味噌
- サラダ油（適量）
- 豚ひき肉（８０g）
- 切った豚ばら肉（８０g）
- 醤油（大さじ２）
- 甜麺醤（大さじ２）
冷やし担々麺の作り方
- ボウルにスープの材料、白味噌（１００g）、すりおろしにんにく（３g）、すりおろし生姜（５g）、豆板醤（５g）、砂糖（１５g）、練りゴマ（１５０g）を入れ、烏龍茶（５００ml）を少しづつ入れて伸ばし混ぜます。牛乳（５０ml）、酢（５０ml）を加え混ぜ合わせます。
- 長ネギ（１/２本）ときゅうり（１本）、たくあん（３５g）は麺に絡みやすいように、千切りにします。ザーサイ（５０g）、干しエビ（１０g）は粗めみじん切りにし、全てボウルに入れてごま油（大さじ１）を加え混ぜ合わせます。
- 肉味噌を作ります。フライパンにサラダ油（適量）を引いて熱し、ひき肉（８０g）、豚肉（８０g）を加え中火で炒めていきます。お肉の色が変わったら、醤油（大さじ２）、甜麺醤（大さじ２）を加え炒めいていきます。
- 中華麺（１６０g）を表示より少し長めに茹でます。流水でよく洗い氷水で冷やします。
- 器に麺を盛り付けて、１のスープをたっぷりと注ぎ、３の肉味噌、２の薬味をのせて完成です。お好みでラー油をかけて完成です。
感想
とても美味しそうですね。麺は中華麺ではなく、素麺やうどん、なんでもいいそうですよ。ぜひ作ってみます。