6月17日(土)放送のNHK「みをつくし料理帖」では、番組中で澪（みお）が作った「卯の花和え」のレシピを紹介してくれました。
あじとおからを和えて作る、ヘルシーな一品です。
卯の花和えの材料
- あじ（4尾）
- 塩（適宜）
- 米酢（100ml）
- 砂糖（大さじ4）
- おから（100g）
- 酒（大さじ2）
- 甘酢（大さじ1.5）
- 塩（小さじ1/6）
- 糸三つ葉（1/2把）
- 酒に漬けたクコの実（10粒）
卯の花和えの作り方
- あじ（4尾）を3枚におろし、腹骨を取って塩（適量）を振って10分ほど置きます。
- あじの骨を指先で確認しながら丁寧に抜いてバットなどに並べます。
- お鍋に米酢（100ml）、塩（小さじ1/4）、砂糖（大さじ4）を入れて火にかけ、一煮立ちさせてから冷まして甘酢を作ります。
- ２のあじに３の甘酢をかけ、さらに10分ほど置きます。
- あじの水気を取ったら皮を取り除き、一口大に切ります。
- おから（100g）はザルに入れ、水を入れたボウルでふるい洗いをします。
- 洗った水の方を布巾にあけ、水気を絞って別のお鍋に入れます。
- そのお鍋に酒（大さじ2）を入れて中火にかけ、水気がなくなるまで束ねた箸で炒ります。
- 甘酢（大さじ1.5）、塩（小さじ1/6）を入れてさらに炒り、おからがパラリとしてきたら火を止めて冷まします。
- あじをおからに入れて、まぶすようにして和えます。
- 湯がいた糸三つ葉（1/2把）と、酒に漬けたクコの実（10粒）を盛りつけて出来上がりです。
感想
あじをおからと和えるというのが、なかなか出ない発想ですよね。低カロリーでヘルシーで、お酒のあてにも良さそうなメニューですね。