６月２６日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」。本日は恵比寿の「オー・ギャマン・ド・トキオ」、「木下シェフ」がとっておきのレシピを紹介してくれます。
「チーズインパプリカ」はハンバーグ、ソース、付け合せを一体化したようなユニークなまかない。焼く前に電子レンジで加熱して焼き時間を短縮しつつ、中のトマトの水分で蒸し焼き状態に。素材それぞれの旨味を引き出し、しっとりと仕上げます。切り口から溶け出すソースと一緒に食べるとさらに美味しくいただけます。
チーズインパプリカの材料（２人分）
- 赤パプリカ（１個）
- ピザ用チーズ（適量）
- 片栗粉（少々）
- オリーブオイル（大さじ３）
- トマト（大１/２個）
- トマトケチャップ（大さじ１）
- みじん切りにんにく（小さじ１）
- みじん切りアンチョビ（小さじ１）
- 塩（ひとつまみ）
- ズッキーニ（１本）
肉だね
- 合挽き肉（１５０g）
- 塩（少々）
- コショウ（少々）
- パン粉（大さじ１）
- 卵（１/２個）
ソース（お好みで）
- トマトケチャップ
- マスタード
チーズインパプリカの作り方
- 赤パプリカ（１個）は縦半分に切り、ワタと種を除きます。トマト（１/２個）はヘタを除きざく切りにします。卵（１/２個）は溶いておきます。ズッキーニ（１本）はピーラーで縦に削ります。
- ボウルにざく切りしたトマト、トマトケチャップ（大さじ１）を合わせておきます。
- パプリカに２の半量を詰めて覆うようにチーズ（適量）をのせます。切り口に刷毛で片栗粉（少々）をつけ、同様にもう１つ作ります。
- 別のボウルに肉だねの材料を合わせ、粘りが出るまで手早く混ぜます。肉だねをボウルに打ち付けるように落とし、空気を抜きます。手にサラダ油（分量外）をつけ、２等分にわけ両手でキャッチボールをしながらさらに空気を抜き、平らな円形に成形します。
- ４の肉だねを３のパプリカに蓋をするようにかぶせて密着させて、ラップの上に肉の面を下にしておき、ギュッと茶巾に絞り６００wの電子レンジで５分ほど加熱します。
- 付け合わせを作ります。フライパンにオリーブオイル（大さじ１）を熱し、みじん切りにんにく（小さじ１）、みじん切りアンチョビ（小さじ１）、塩（ひとつまみ）を弱火で加熱し、にんにくがきつね色になったらズッキーニを加え、火を強めてサッと炒め器に盛り付けます。
- ６のフライパンに残りのオリーブオイルを足し、５の肉の面を下にして、肉に焼き色がついたら裏返し、油をスプーンですくってかけながら全面に火を通します。
- ６の器に盛り付けて食べやすく切り、トマトケチャップ、マスタードを添えて完成です。
感想
見た目も綺麗でとても美味しそうですね。ピーマンでなくパプリカを使ったところがまたいいと思います。ぜひ作ってみます。