杉本節子の干し椎茸とおからの炊いたんレシピ／きょうの料理

10月10日(月)体育の日放送の「きょうの料理」は、200年以上続く杉本家10代目当主で料理研究家の杉本節子さんが「干ししいたけとおからの炊いたん」の作り方を教えてくれました。

杉本先生は、旬の美味しいしいたけを薄切りにして天日干しにし、自家製の干し椎茸を作っているそうです。

今回はその旨味が凝縮した干し椎茸を使ったおからの煮物のレシピです。

干し椎茸とおからの炊いたんの材料（2人分）

• 干し椎茸（薄切りを3g）
• おから（100g）
• にんじん（30g）
• 油揚げ（1/2枚）
• ちりめんじゃこ（15g）
• 砂糖（小さじ1と1/2）
• 塩（2つまみ）
• 薄口醤油（小さじ2）
• 水（3/4カップ）
• サラダ油（大さじ1）
• 細ネギ（小口切りを3本分）

干し椎茸とおからの炊いたんの作り方

1. 干し椎茸（3g）を水（3/4カップ）に20分ほど浸けて戻します。※薄切りではなくて丸のままの場合は一晩または7~8時間ほど浸けて戻します。
2. にんじん（30g）は1cmの長さに細切りにし、油揚げ（1/2枚）は1cmの長さに細切りにします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ1）を引き、おから（100g）を入れて中火で1~2分ほど炒めます。これによって美味しさがアップします。
4. 干し椎茸を戻し汁ごと入れ、さらににんじんと油揚げ、ちりめんじゃこ（15g）、砂糖（小さじ1と1/2）、塩（2つまみ）、薄口醤油（小さじ2）を入れ、時々混ぜながら5分ほど煮ます。※しっとりの仕上がりを目指し、パサパサしてきたら途中で水を足して下さい。
5. 最後に小口切りにした細ネギ（3本分）をかるく炒め合わせたら出来上がりです。

1人前180kcalで塩分2.0gのメニューです。

感想

薄切りの干し椎茸を使う事で時短になります。そしてその干し椎茸の戻し汁とちりめんじゃこによって出汁不要で旨味たっぷりに仕上がるんですね。

その旨味をたっぷりと吸い込んだおからがとっても美味しそうな一品でした。