６月２６日（月）の「ひるまえほっと」、「かんたんごはん」は本日放送の「きょうの料理」でも放送される、酸っぱいおかずレシピの３品目が紹介されました。ジメジメした梅雨の時期は酸味のきいたおかずでパワーアップ！
３品目は料理研究家の「大原千鶴」さんの「きゅうりと鶏肉の甘酢炒め」。炒めたきゅうりと甘酢がからみ、コクのあるみずみずしい味わいに。
きゅうりと鶏肉の甘酢炒めの材料（２人分）
- きゅうり（２本）
- 鶏もも肉（２００g）
- ミニトマト（６個）
- 粉山椒（適量）
- 白胡麻油（小さじ２）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- 片栗粉（適量）
甘酢
- 米酢（大さじ１）
- 砂糖（大さじ１）
- 薄口醤油（大さじ１）
きゅうりと鶏肉の甘酢炒めの作り方
- きゅうり（２本）はピーラーでしまむきしてから、乱切りにします。ボウルに入れて塩（小さじ１）をまぶして揉み込み５分ほど置いて水気を出します。厚手の紙タオルなどで包み水気をしっかりと絞ります。ミニトマト（６個）はヘタを除きます。ボウルに甘酢の材料を混ぜておきます。
- 鶏肉（２００g）はそぎ切りにして塩（少々）、コショウ（少々）をふり、表面に薄く片栗粉（適量）をまぶします。
- フライパンにごま油（小さじ２）を中火で熱し、２の鶏肉を皮側を下にして焼きます。焼き色がついたら裏返し、中まで火が通るようにして２〜３分間焼きます。
- １のきゅうり、ミニトマトを加えます。きゅうりに油がなじんだら甘酢を回し入れて、全体が均一にからむように少し煮詰めます。甘酢がトロッとしたら器に盛り付けて粉山椒（適量）をふり完成です。
感想
きゅうりは皮を剥いた方が、加熱するときに青臭さが抑えられて食べやすくなるそうですよ。見た目の鮮やかでとても美味しそうですね。ぜひ作ってみます。