６月２７日（火）の「ノンストップ」では「笠原将弘のおかず道場」のコーナー。簡単なのに本格的な和食作れるコツを紹介してくれます。
「サーモンの緑あんかけ」は揚げたサーモンに季節野菜たっぷりのあんかけをかけてご馳走風に。目に鮮やかな緑色が食欲そそります。サーモンは旨味たっぷりのこんぶ茶で下味をつけるのがポイントです。アスパラやズッキーニも一緒に揚げれば、一皿でボリューム満点です。野菜は色を活かしたいので素揚げします。
サーモンの緑あんかけの材料（４人分）
- サーモン（４切れ）・・切り身
- オクラ（８本）
- 枝豆（１００g）
- ズッキーニ（１本）
- グリーンアスパラ（４本）
- 酒（大さじ２）
- こんぶ茶（大さじ１）
- 塩（少々）
- 片栗粉（適量）
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- だし汁（カップ１・１/２）
- 薄口醤油（大さじ１・１/２）・・なければ醤油
- みりん（大さじ１・１/２）
水溶き片栗粉
- 片栗粉（大さじ１）
- 水（大さじ１）
サーモンの緑あんかけの作り方
- サーモン（４切れ）は一口大に切り、酒（大さじ２）とこんぶ茶（大さじ１）を合わせたものを揉み込み１０分間ほどおき下味をつけます。
- ズッキーニ（１本）は１cm厚さの輪切りにし、アスパラ（４本）は根元を除いて３等分にします。
- オクラは塩（少々）をまぶして、まな板の上で転がして板ずりにします。熱湯でサッとゆで、氷水にとります。水気を切ってヘタとガクを除き包丁で叩いて細かくします。枝豆は塩ゆでしてさやから出します。
- １のサーモンをペーパータオルで挟んで汁気を拭き取り、片栗粉（適量）をまぶして、１７０℃に熱した揚げ油（適量）に入れ３分ほど揚げます。２のズッキーニとアスパラも２〜３分素揚げします。
- 緑あんを作ります。鍋に合わせ調味料の材料を入れて一煮立ちさせて、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけます。３のオクラと枝豆を加え混ぜ合わせます。器に４のサーモンを盛り付けて、緑あんをかけて完成です。
感想
下味にこんぶ茶を入れることで旨味がアップするそうです。季節野菜が彩のいいあんにしてくれていますね。サーモン以外カジキマグロなどでも美味しく作れそうですね。