６月２７日（火）の「NHKカレーの世界」は手作りのカレーペーストの作った「グリーンカレー」のレシピを紹介してくれました。
味の決め手にもなるグリーンカレーペーストは市販のものもありますが手作りすると味、香りとともに格別です。家庭で作りやすいように身近な食材でアレンジしたレシピです。
グリーンカレーの材料（４人分）
- えび（１２尾）・・無頭・殻付き
- オクラ（１０本）
- 塩（少々）
- なす（２個）
- サラダ油（大さじ２）
- コオナッツミルク（カップ２）
- 醤油（大さじ１）・・あればナンプラー
グリーンペースト
- 青唐辛子（４本）
- にんにく（２かけ）
- 生姜（２かけ）
- パクチー（３株）・・根のついたもの
- バジル（６枝）・・生
- イカの塩辛（大さじ１）
- 水（カップ１/２）
グリーンカレーの作り方
- えび（１２尾）は尾を残して殻をむき、背に切れ目を入れて背わたを除きます。オクラは塩をまぶしてうぶ毛をこすり取り、洗ってヘタを落とし、斜め半分に切ります。なす（２個）はヘタを落とし一口大の乱切りにします。
- グリーンカレーペーストを作ります。青唐辛子（４本）を種ごと１cm長さに切り、にんにく（２かけ）、生姜（２かけ）とともに粗く切ります。
- パクチー（３株）は根までよく洗い、根は細かく切り、葉と茎は１〜２cm長さに切ります。バジル（６枝）は粗くちぎります。パクチーは根まで加えると香りがよくなります。
- グリーンカレーペーストの材料を全てミキサーに入れて滑らかなペースト状になるまでかけます。
- 鍋にサラダ油（大さじ２）を熱し、グリーンカレーペーストを入れ、強めの中火で水分を飛ばしながら炒め味を濃縮させます。へらで鍋底をこするとそのままの状態で残るくらいまで炒めるのが目安です。炒め方が弱いと青臭さが残り炒めすぎると緑色がくすんでしまうので注意します。
- ココナッツミルク（カップ２）を加え混ぜ２〜３分間煮込み香りをつけます。
- えび、なす、オクラを加えてフツフツと煮立つ程度の火加減にし、時々混ぜながら蓋をせずに１０分間ほど煮て野菜に火を通します。
- 醤油（大さじ１）を加えて混ぜ合わせます。ナンプラーがあれば醤油の代わりに入れ、塩加減をみながら調節して加えます。
- 蓋をしてコトコト煮立つ程度に火を弱めます。時々混ぜながらさらに１０分間ほど煮て仕上げ、完成です。
感想
本場のカレーが自宅で作れると嬉しいですね。辛さは自分で調節できるので是非作ってみます。