かんぱちのナンプラーサラダ/キューピー３分クッキング

６月２９日（木）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「田口成子」さんが６月〜９月が旬を迎える「かんぱち」を使ったレシピを紹介します。

「かんぱちのナンプラーサラダ」は、脂ののったかんぱちを身の角が立つように切るのがおいしいヒトワザ、さくの高い方が上になるように置き、庖丁をぬらしながら切るのがポイント。かんぱちのほか、シマアジやイナダでも代用できます。

かんぱちのナンプラーサラダの材料（４人分）

• かんぱち（１〜２柵）・・２５０g
• 塩（少々）
• 粗びき黒胡椒（少々）
• 紫玉ねぎ（１個）
• きゅうり（１本）
• ミニトマト（１００g）
• 香菜（１株）
• ナンプラー（大さじ２）
• レモン汁（大さじ２）
• はちみつ（大さじ２弱）
• 小口切り赤唐辛子（１本分）

かんぱちのナンプラーサラダの作り方

1. かんぱち（１〜２柵）は４～５mm厚さに切ります。器に広げて盛り、塩（少々）、粗びき黒胡椒（少々）をふって冷蔵庫で冷やします。
2. 紫玉ねぎ（１個）は縦にごく薄切りにし、氷水に１０分さらし、ザルに上げて水気をききゅります。きゅうり（１本）は縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気を切ります。
3. ミニトマト（１００g）は縦に４つ割りにし、香菜（１株）は葉を摘み、茎はみじん切りにします。
4. 香菜の葉、ミニトマト、２の紫玉ねぎを混ぜて、１のかんぱちを盛り付けた器の中央に盛ります。
5. ボウルにナンプラー（大さじ２）、レモン汁（大さじ２）、はちみつ（大さじ２弱）を混ぜ合わせ、香菜の茎と小口切りの赤唐辛子（１本分）を加えて混ぜ、食べる直前に４にかけ完成です。

感想

かんぱちの旬は冬だと思っていましたが夏の魚なんですね。はちみつがない場合は砂糖でも代用可能です。野菜たっぷりでとても美味しそうです。ぜひ作ってみます。