脇屋流茹で豚を使ってゆで豚のピリ辛ソース/きょうの料理

６月２９日（木）の「きょうの料理」は月末のお楽しみ生放送「cook９」。今回は中華料理店「脇屋シェフ」の豚バラ塊を茹でて作るレシピを紹介。「茹で豚」を作ってそれを使って２品紹介します。

まずは、「ゆで豚のピリ辛ソース」。豚の塊を茹でたものを使いますが３枚肉を茹でて使っても大丈夫です。夏にぴったりのレシピです。

脇屋流茹で豚の材料

• 豚バラ（６００g）・・塊
• 生姜
• ねぎ
• 実山椒

茹で豚の作り方

1. 材料を加え、豚バラ肉（塊）を約５０分間茹でます。

ゆで豚のピリ辛ソースの材料（４人分）

• 茹で豚（約８枚）・・１cm厚さに切ったもの
• きゅうり（１〜２本）
• すりおろし生姜（小さじ１/２）
• 塩（少々）
• ごま油（少々）
• にんにく（１かけ）

ピリ辛ソース

• 刻みネギ（大さじ１）
• すりおろし生姜（小さじ１）
• すりおろしにんにく（小さじ１）
• 砂糖（小さじ１）
• 豆板醤（小さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 酢（大さじ１）
• ラー油（大さじ１）
• ごま油（大さじ１）
• 酒（大さじ２）

ゆで豚のピリ辛ソースの作り方

1. 茹で豚（）を軽く茹でます。
2. きゅうり（１〜２本）は皮をむいて叩いて、３等分に切ります。
3. にんにく（１かけ）は包丁で叩き潰しボウルに入れて２のきゅうりを加え混ぜ合わせ、塩（少々）、すりおろし生姜（小さじ１/２）、ごま油（少々）を加え、さらに混ぜ合わせます。
4. 茹で豚で３のきゅうりを巻きます。
5. ピリ辛ソースの材料を混ぜておきます。
6. ４の茹で豚で巻いたきゅうりに、５のピリ辛ソースをかけて完成です。

感想

暑い日にぴったりのレシピですね。食欲そそる一品です。