脇屋流豚肉とねぎのホイコーロー/きょうの料理

６月２９日（木）の「きょうの料理」は月末のお楽しみ生放送「cook９」。今回は中華料理店「脇屋シェフ」の豚バラ塊を茹でて作るレシピを紹介。「茹で豚」を作ってそれを使って２品紹介します。

まずは、「豚肉とねぎのホイコーロー」。豚の塊を茹でたものを使いますが３枚肉を茹でて使っても大丈夫です。唐辛子を２０本入れて炒めるので目が痛くなりますが、辛さ倍増で美味しいホイコーローです。

脇屋流茹で豚の材料

• 豚バラ（６００g）・・塊
• 生姜
• ねぎ
• 実山椒

茹で豚の作り方

1. 材料を加え、豚バラ肉（塊）を約５０分間茹でます。

豚肉とねぎのホイコーローの材料（４人分）

• ねぎ油（大さじ１）・・ねぎ、玉ねぎ、にんにく、生姜の香りを移した油
• 赤唐辛子（２０本）
• 薄切りにんにく（１０g）
• 薄切り生姜（１５g）
• 豆板醤（大さじ１）
• 白ネギ（１００g）
• 茹で豚（１００g）・・茹でた茹で豚を１cm幅に切ったもの
• 豚肉の茹で汁（大さじ３）
• わけぎ（５０g）
• ラー油（大さじ２）

合わせ調味料

• 醤油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 砂糖（大さじ１）

豚肉とねぎのホイコーローの作り方

1. 中華鍋にねぎ油（大さじ１）を熱し、赤唐辛子（２０本）を入れ、香りを出します。唐辛子の色が変わるまで炒めます。
2. １ににんにく（１０g）と生姜（１５g）を加え、さらに炒め合わせます。豆板醤（大さじ１）を加え炒め、斜め薄切りにした白ネギ（１００g）を加え炒めあせ、茹で豚（１００g）と合わせ調味料を加え、茹で汁（大さじ３）を加え炒めます。
3. 仕上げに３cm幅に切ったわけぎ（５０g）を加え、炒め合わせ、ラー油（大さじ２）を回しいれ皿に盛り付けて完成です。

感想

途中、炒めている唐辛子のせいで谷原さんがむせていましたね。辛いけど美味しい病みつきになるホイコーローですね。