やってTRY！肉豆腐の作り方／噂の東京マガジン

7月2日の噂の東京マガジンでは、肉豆腐の美味しい作り方を帝国ホテル東京なだ万の黒田シェフが教えてくれました。

豆腐の切り方からお肉の選び方まで、和食の達人が「肉豆腐」の全てを伝授してくれます。

なだ万流！肉豆腐の材料（2人分）

• カツオだし（400cc）
• 酒（100cc）
• みりん（大さじ1）
• 砂糖（大さじ2）
• 濃口醤油（大さじ3）
• 木綿豆腐（1/2丁）
• しゃぶしゃぶ用の牛切り落とし肉（100g）
• 長ねぎ（1/2本）
• 水溶き片栗粉（お玉1杯分程度）
• 白髪ネギ（適量）
• 七味唐辛子（適量）

なだ万流！肉豆腐の作り方

1. お鍋にカツオだし（400cc）、酒（100cc）、みりん（大さじ1）、砂糖（大さじ2）、濃口醤油（大さじ3）を入れて火にかけます。
2. 木綿豆腐（1/2丁）を平たく1cm厚に切り、水にさらし、１のお鍋に入れます。
3. しゃぶしゃぶ用の牛切り落とし肉（100g）を入れます。
4. 斜め切りにした長ねぎ（1/2本）を入れます。
5. 沸騰したらアクを取り除き、火を落として弱火で15分ほど煮ていきます。
6. 煮汁（お玉5杯分程度）を別のお鍋に取り、そこに水溶き片栗粉（お玉1杯分程度）を入れてとろみをつけます。
7. 器に５の具材を盛りつけ、６の餡をかけます。
8. 白髪ネギをのせ、七味唐辛子を散らせば出来上がりです。

感想

豆腐は安いものでも良いそうで、平たく切ることで水分を吸収しやすくするのがポイントです。お肉はしゃぶしゃぶ用の薄いお肉が良いそうですよ。