きゅうりと香菜きくらげの棒棒鶏/キューピー３分クッキング

７月４日（火）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが、「きゅうりと香菜きくらげの棒棒鶏」のレシピを紹介してくれました。

鶏肉のゆで時間がしっとり仕上げのポイントです。１分茹でてそのまま４０分おき余熱で火を通します。鶏肉は中まで火が通るように厚みを均一にしておくこと。

きゅうりと香菜きくらげの棒棒鶏の材料（４人分）

• きゅうり（２本）
• 香菜（１〜２株）
• 生きくらげ（５０g）

茹で鶏

• 鶏もも肉（２枚）・・４００g
• 塩（小さじ１/２）
• 長ネギ（１０cm）・・青い部分
• 生姜の皮（２〜３枚）

たれ

• 練り白ごま（大さじ２）
• 醤油（大さじ２）
• 砂糖（大さじ１）
• 酢（小さじ２）
• 豆板醤（少々）
• みじん切り長ネギ（大さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）

きゅうりと香菜きくらげの棒棒鶏の作り方

1. ゆで鶏を作ります。鶏肉（２枚）は黄色い脂を除き、身の厚い部分に切り目を入れます。鍋にカップ４の湯を沸かし、塩（小さじ１/２）、長ネギ（１０cm）、生姜の皮（２〜３枚）、鶏肉を入れ、ふたをして１分茹でて火を止めます。そのまま４０分ほどおき、余熱で火を通します。竹串を刺して、透明な汁が出たら、ふたをとって粗熱をとります。
2. きゅうり（２本）は縦半分に切り、斜め薄切りにし、冷蔵庫で冷やしてシャキッとさせます。香菜（１〜２株）は３cm長さのざく切りにし、冷水に３分ほどつけてシャキッとさせ、水気をよくきります。生きくらげ（５０g）はせん切りにします。水から茹で、沸騰したらザルに上げ、流水で冷まして水気をよくきります。
3. たれの材料を混ぜ合わせておきます。
4. １のゆで鶏は５mm厚さのそぎ切りにします。
5. ２のきゅうり、香菜、木くらげを混ぜて器に広げて盛り、ゆで鶏を上に盛り、３のたれをかけて完成です。

感想

棒棒鶏とても美味しいですよね。暑い日にもぴったりです。今夜ぜひ作ってみます！