７月５日（水）の「きょうの料理」は夏のお助けレシピを料理研究家の「堀江ひろ子」さんが紹介してくれます。夏は長時間のと調理時間がとても困難。暑さで夏バテにもなりますね。この季節にピッタリな時短・簡単・栄養満点、美味しいが揃ったレシピを月曜日から３日間に渡って紹介します。
「サッとチャイナカレー」はルーを使わずにカレー粉と片栗粉で作るカレーです。薄切り肉や火の通りの早い食材で煮込み時間を短縮します。
サッとチャイナカレーの材料（２人分）
- 豚肩ロース薄切り肉（１５０g）
- エリンギ（１パック）
- ピーマン（２個）
- ねぎ（１/２本）
- みじん切り生姜（１かけ分）
- みじん切りにんにく（１かけ分）
- ご飯（適量）・・温かいもの
- 五香粉（適量）
- 片栗粉（小さじ１）
- ごま油（大さじ１）
- 醤油（適量）
下味
- 醤油（小さじ１）
- 酒（小さじ１）
- カレー粉（小さじ２〜３）
合わせ調味料
- オイスターソース（大さじ１・１/２）
- トマトケチャップ（大さじ１）
- 紹興酒（大さじ１）・・または酒
- 水（カップ３/４）
サッとチャイナカレーの作り方
- エリンギ（１パック）は縦半分に切って１cm幅に、ピーマン（２個）はヘタを除き、種を残したまま一口大に切ります。ピーマンはヘタを取り除き種は残したまま一口大に切ります。ねぎ（１/２本）は３cm分は芯を除いて細切りにして水に放し、残りはたて四つに切り目を入れてから粗みじん切りにします。豚肉（１５０g）は一口大に切ります。
- フライパンに豚肉と下味の調味料を入れて揉み込みます。片栗粉（小さじ１）をふり混ぜ、ごま油（大さじ１）を加えて全体をほぐし、強火にかけます。ボウルは使わずにフライパンで調味料を揉み込めば洗い物が減ります。
- 豚肉の色が変わったらエリンギ、ピーマン、粗みじん切りしたねぎ、みじん切り生姜（１かけ分）、みじん切りにんにく（１かけ分）を加えてサッと炒めます。合わせ調味料を加えて煮立て５〜６分煮ます。醤油（適量）で味を調えてお好みで五香粉（適量）を加えます。
- ご飯をお皿に盛り付けて３のカレーをかけます。１で水に放したねぎの水気をきってのせて完成です。
感想
生姜、にんにく、ねぎが入り元気になりそうなカレーですね。１品料理としても出せるレシピです。ぜひ作ってみます。