１０月１２日（水）のモコズキッチンでは、今日からHotel JEN Orchardgateway Singapore１９階屋上ガーデンに特設キッチンからオリジナルシンガポールレシピを紹介。
カニをチリソースで炒めたシンガポールのローカル料理、チリクラブからヒントを得たもこみちさんオリジナルレシピ。友人とワイワイ食べたいパエリアですね！
シンガポールクラブパエリアの材料
- ご飯（タイ米４合）
- にんにく（１片）
- しょうが（１片）
- レモングラス（１〜２本）
- カニ（６杯）
- ムール貝（６個）
- イカ（１杯）
- 鶏がらスープ（８００ml）
- サフラン（適量）
- 白ワイン（大さじ２）
- サラダ油（大さじ１）
- 塩（少々）
- こしょう（少々）
- バター（大さじ１）
- うずらの卵（１０個）
- グリンピース（茹でたもの３０g）
- コリアンダー（適量）
- 赤唐辛子（小１０本）
- 青ネギ（２〜３本）
ソースの材料
- にんにく（２片）
- しょうが（２片）
- 長ネギ（５cm）
- レモングラス（３cm）
- 砂糖（大さじ１/２）
- ナンプラー（小さじ１）
- トマトピューレ（１００g）
- コリアンダー（適量）
- 鶏がらスープ（１００ml）
- 豆板醤（小さじ１）
- サンバルソース（大さじ１/２）
- 赤唐辛子（１本）
シンガポールクラブパエリアの作り方
- 大きめのパエリアパンを火にかけサラダ油（大さじ１）を引き熱します。
- にんにく（１片）、しょうが（１片）はみじん切りにし、レモングラス（１〜２本）は小口切りにします。
- 鶏がらスープ（８００ml）を煮立たせてサフラン（適量）を入れます。
- ムール貝（６個）は綺麗に洗い水気を取って茹でて身を取り出し、カニ（６杯）、イカ（１杯）は下処理をし食べやす大きさに切ります。
- イカとカニをパエリアパンに入れ炒めます。
- 刻んだにんにくとしょうがを入れ更に炒め、あらかた火が通ったらいったん具材を取り出します。
- パエリアパンに小口切りにしたレモングラスとお米（４合）を入れ炒めます。魚介の旨味と野菜の風味がご飯につくように炒めます。
- バター（大さじ１）、塩（少々）こしょう（少々）加え更に炒めます。
- サフランを入れた鶏がらスープを入れ軽く混ぜ、先ほど炒めたカニとイカ、茹でたムール貝を彩りよく並べます。白ワイン（大さじ２）を入れ弱火で２０分炊きます。カニの甲羅を盛りつけても存在感が出ていいですよ。
- ソースの材料を全てミキサーに入れペースト状にし火にかけて２分〜３分煮立て冷ましておきます。サンバルソースはマレー料理でよく用いられる辛味調味料です。
- パエリアパンで炊いているご飯が炊きあがる前にグリンピース（茹でたもの３０g）、赤唐辛子（小１０本）、うずらの卵（１０個）は割って中身を落とし、青ネギ（２〜３本）を彩りよく飾り炊き上げます。
- チリソースをかけて完成です。
感想
華やかなパエリアになりましたね。魚介の旨みたっぷりの贅沢なパエリアになってます。