ミートボールとピーマンのトマト煮/キューピー３分クッキング

７月６日（木）の「キューピー３分クッキング」は料理研究家の「石原洋子」さんが甘み、酸味、色味がぐっとバランスのレシピを紹介します。

「ミートボールのピーマンのトマト煮」は甘みを出したいので完熟トマトを使用します。肉だねが柔らかいので焼くときはスプーンで返しすといいです。

ミートボールとピーマンのトマト煮の材料（４人分）

• ピーマン（３個）
• トマト（４個）・・完熟
• 玉ねぎ（１/２個）
• 塩（小さじ１）
• コショウ（少々）
• オリーブオイル（大さじ１/２　大さじ１）

ミートボール

• 塩（小さじ１/２）
• 合挽き肉（３００g）
• コショウ（少々）
• 玉ねぎ（１/２個）
• パン粉（カップ１/２）
• 牛乳（カップ１/２）
• 卵（１個）・・５０g

ミートボールとピーマンのトマト煮の作り方

1. ミートボールの玉ねぎ（１/２個）はみじん切りにします。ピーマン（３個）はヘタと種を除き、玉ねぎとともに２cm大に切ります。トマト（４個）は１cm角に切ります。
2. ボウルに合挽き肉（３００g）、塩（小さじ１/２）、コショウ（少々）、みじん切りの玉ねぎ、パン粉（カップ１/２）、牛乳（カップ１/２）、卵（１個）を入れてよく練り混ぜ、１２等分して丸めます。
3. フライパンにオリーブ油（大さじ１/２）を熱し、２のミートボールを入れて中火で転がしながら表面全体に焼き色をつけ、とり出します。
4. ３のフライパンにオリーブ油（大さじ１）を足し、玉ねぎ、ピーマンを入れて中火で炒める。玉ねぎが透き通ったらトマトを加えて強めの中火にし、煮立ってから４～５分煮ます。
5. ミートボールを戻し入れ、中火にし、再び煮立ったら上下を返しながら７～８分煮ます。トマトの汁気が半量まで煮つまってトロリとしたら塩、こしょうで調味し、ひと煮して完成です。

感想

夏野菜でいっぱいのレシピですね。お弁当にもぴったりです。ぜひ作ってみます。