７月６日（木）の「きょうの料理」は月に１度の「味こよみ」。コミカルな語り口調が人気の「土井善晴先生」が今のこの時期らしい料理を紹介します。
「ボイルドビーフのミネストローネ」は牛ヒレ肉を２分間ミネストローネのスープに沈めてボイルします。
ボイルドビーフのミネストローネも材料（４人分）
- 牛ヒレ肉（４切れ）・・２cm厚さ
- 玉ねぎ（１個）
- じゃがいも（３〜４個）
- きゅうり（３本）
- 赤パプリカ（１個）
- トマト（２個）
- にんにく（１かけ）
- 黒オリーブ（８個）
- 赤唐辛子（３本）
- パルメザンチーズ（適量）
- 塩（適量）
- コショウ（適量）
- オリーブオイル（大さじ４）
ボイルドビーフのミネストローネの作り方
- 玉ねぎ（１個）は１cm角に、じゃがいも（３〜４個）は皮をむいて１cm角に切ります。きゅうり（３本）は両端を切り落として所々皮をむき１cm幅の小口切りにします。パプリカ（１個）はヘタを取り除き１cm四方に切ります。トマト（２個）は２〜３cm角に切り、にんにく（１かけ）は叩いて潰してから粗く刻みます。
- 牛肉（４切れ）は塩（少々）、コショウ（少々）をふり、１０分間ほど置いて下味をつけます。
- 鍋にオリーブオイル（大さじ４）と１のにんにくを入れて中火で熱して香りが立ったら玉ねぎ、きゅうり、パプリカを加えて少ししんなりするまで炒めます。
- ３にじゃがいも、トマト、黒オリーブ（８個）、赤唐辛子（３本）、塩（小さじ２/３）、コショウ（適量）、水（カップ３）を加えて強火で煮ます。沸騰したらアクを取り、そのまま強火で９〜１０分間煮ます。
- スープを煮ている間に牛肉を１切れずつタコ糸をかけて結びます。片方の糸端は長く残しておきます。
- ４に５の肉を結んだタコ糸の長い糸端をまとめて持ち、野菜の間に埋め込むように入れて２分間煮ます。火を止めて５〜８分間ほどそのままおき、余熱でじんわりと火を通します。
- タコ糸を引き上げて牛肉を取り出し、タコ糸を外して器にミネストローネと一緒に盛り付けて完成です。
感想
こんなミネストローネ見たことないですね。とても美味しそうです。肉にチーズをおろしかけて塩をつけ、オリーブオイルなどかけて美味しくいただけますよ。