柳沢英子の鶏むね肉でテリヤキチキンのレシピ/おびゴハン

１０月１２日（水）のおびゴハンは、料理研究家の柳沢英子先生が５日間の食材２，５００円以内の晩御飯レシピを伝授してくれました。

本日は２人分で材料費２９３円でテリヤキチキン！テリヤキチキンは普通鶏もも肉を使うのですが、鶏むね肉を使ってもも肉にも負けない柔らかくヘルシーなテリヤキチキンを紹介します。

テリヤキチキンの材料（２人分）

• 鶏むね肉（２００g）
• 玉ねぎ（１/２個）
• しめじ（１/２パック）
• にんじん（１/３本）
• みりん（大さじ１）
• 醤油（大さじ１）
• 酒（大さじ１）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• サラダ油（小さじ２）
• 黒こしょう（少々）

テリヤキチキンの作り方

1. 鶏むね肉（２００g）は観音開きという切り方で開いて４等分にします。むね肉がパサパサになる原因は分厚い身です。むね肉の中心に包丁で切り込みを入れ、包丁は水平にし半分ぐらいの厚さに横へスライスし開いて厚さを均等にします。
2. フライパンにサラダ油（小さじ２）を入れ、火をつけずに鶏のむね肉を並べ塩（少々）、こしょう（少々）を入れ、玉ねぎ（１/２個）は薄切りにし、にんじん（１/３本）は輪切りにしたものを入れ中火にし蓋をして１分加熱します。温めたフライパンに肉を入れると熱により水分が飛びパサパサになるのでフライパンが冷たいままからのスタートがいいですよ。
3. １分したらしめじ（１/２パック）を入れ蓋をして２分加熱します。
4. ２分したら玉ねぎの上に鶏むね肉をのせてさらに弱めの中火で１分加熱します。
5. 野菜がしんなりしてきたらにんじんとしめじを先にお皿に盛りつけます。
6. 鶏むね肉と玉ねぎのフライパンに、酒（大さじ１）、醤油（大さじ１）、みりん（大さじ１）を入れ弱火で１分加熱します。玉ねぎの甘みを生かしたいので砂糖は使用しません。
7. 先に盛りつけた野菜の上に鶏むね肉を並べ、玉ねぎソースを弱火で１分煮詰め盛りつけ黒こしょう（少々）をかけて完成です。

感想

鶏むね肉がもも肉のような柔らかさで、玉ねぎの甘みのソースが食欲をそそります！