土井善晴のなすの味噌がらめ/おかずのクッキング

７月８日（土）の「おかずのクッキング」はコミカルな語り口調が人気の料理研究家の「土井善晴」さんが、今から旬を迎える「なす」を使ったレシピを和風から洋風まで紹介してくれました。

「なすの味噌がらめ」は相性抜群のなすと味噌を使ったレシピです。

なすの味噌がらめの材料（２人分）

• なす（３本）
• サラダ油（大さじ３〜４）
• 白炒りごま（大さじ１）

たれ

• 赤だし味噌（３０g）
• 砂糖（大さじ２）
• 水（カップ１/３）

なすの味噌がらめの作り方

1. なす（３本）はヘタを取り除き、３cm幅の輪切りにし、水につけてアク抜きをします。
2. フライパンにサラダ油（大さじ３〜４）を加えて熱し、なすを入れて焼き色をつけるぐらい焼いていきます。
3. ボウルに赤だし味噌（３０g）、砂糖（大さじ２）を加え、水（カップ１/３）で溶いていきます。
4. ２のなすに３のたれを加え味噌だれで煮詰めます。
5. なすがくたっとなったら器に盛り付けて白炒りごま（大さじ１）をふりかけて完成です。

感想

なすを炒めてそのまま味噌汁に入れても美味しいそうですね。豚肉や牛肉を一緒に炒めて味噌で絡めても美味しいです。