寒鰆（かんざわら）の昆布締め／NHKみをつくし料理帖

7月8日のNHKみをつくし料理帖はついに最終回。料理中に手をケガしてしまう澪（みお）でしたが、因縁の登龍楼との腕くらべにはもちろん挑戦します。

それではラストに澪が作った感動のレシピ「寒鰆（かんざわら）の昆布締め」です。残念ながら勝負には負けてしまいましたが、多くの人々の心を掴んだ一品です。

寒鰆（かんざわら）の昆布締めの材料

• 鰆（生食用200g）
• 昆布（2枚）
• 塩（適宜）
• おぼろ昆布（適量）
• 大根（適量）
• 大根おろし（100g）
• ねりからし（適量）
• 浜防風（適量）

寒鰆（かんざわら）の昆布締めの作り方

1. 昆布（2枚）は水に濡れた布巾で包み、ふやかしておきます。
2. 鰆（生食用200g）に金串を刺し、表と裏にうすく塩（適量）を振ります。
3. ガスコンロの直火で、鰆の皮の表面を炙ります。
4. ボウルに氷を入れた水を用意しておき、皮を水につけて冷まします。
5. 冷ました鰆をふきんで水気を拭き取ります。
6. １でふやかした昆布の表面に、うすく塩を振ってバットに並べます。
7. その上に薄く切った鰆を重ならないように並べ、上から塩を振ります。
8. 上にもう1枚の昆布をのせ、冷蔵庫で30分寝かせます。
9. 鰆を一切れずつ、適当なながらのおぼろ昆布（適量）で包んでいき、器に盛りつけます。
10. 大根は厚さ3cmのかつらむきにして器に添えます。
11. さらに大根おろし（100g）、ねりからし（適量）、浜防風（適量）を添えて出来上がりです。

感想

昆布の旨味が染み込んだ鰆の昆布締め、美味しそうでしたね。