速水もこみちのシンガポールチリチキンサラダ/モコズキッチン

１０月１３日（木）のモコズキッチンでは、シンガポールのゆで鶏とゆで汁で炊いたご飯を盛り付けたローカル料理、チキンライスからヒントを得たオリジナル料理で、辛みのきいたチキンがアクセントの「シンガポールチリチキンサラダ」のレシピを紹介します。

シンガポールチリチキンサラダの材料

• 鶏むね肉（１枚）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）
• パプリカパウダー（適量）
• ホットチリソース（大さじ３）
• 鶏がらスープ（１５０ml）
• しょうが（薄切り２〜３枚）
• 長ネギ（青い部分３〜４cm）
• レモングラス（１本）
• レッドキャベツスプラウト（１/２パック）
• 紫カリフラワー（茹でたもで小房で４個）
• にんじん（１/３本）
• リーフレタス（１人前）
• アスパラガス（茹でたもの６本）
• 食用花（１人前）
• 鶏のゆで汁（大さじ２）
• ライムの絞り汁（大さじ１）
• サラダ油（大さじ３）
• 食用花（１人前）

ドレッシング材料

• 鶏のゆで汁（大さじ２）
• ライムの絞り汁（大さじ１）
• サラダ油（大さじ３）
• 塩（少々）
• こしょう（少々）

飾り

• バナナの葉
• ランプータン
• スターフルーツ
• ドラゴンフルーツ

シンガポールチリチキンサラダの作り方

1. 鶏のむね肉は、そいで切っていきボウルに入れ、塩（少々）、こしょう（少々）、パプリカパウダー（適量）、ホットチリソース（大さじ３）を入れ和えていき冷蔵庫に１日置き味をなじませます。
2. 深めのフライパンにガラスープ（１５０ml）を入れ、しょうが（薄切り２〜３枚）と長ネギ（青い部分３〜４cm）を入れ、レモングラス（１本）を３等分に切りフライパンに入れ沸騰させます。しょうがと長ネギが臭みけしの役割をします。
3. １日置いた鶏のむね肉を入れ６〜７分蒸し煮し、むね肉は冷ましておきます。はゆで汁は捨てないです。
4. にんじん（１/３本）を千切りにし、レッドキャベツスプラウト（１/２パック）は手でほぐし、茹でた紫カリフラワー（小房４個）も手でほぐし全部ボウルに入れて混ぜ合わせます。
5. バナナの葉とドラゴンフルーツ、リーフレタス（１人前）、茹でたアスパラガス（６本）を飾り和えたサラダをのせ食用花（１人前）、ランプータン、スターフルート、ドエアゴンフルーツも飾ります。
6. 鶏のむね肉も盛りつけ、ドレッシングの材料を全て合わせ小皿に入れて一緒に盛りつけて完成です。ゆで汁はドレッシングで使用します。

感想

味、見た目、全てが本格的な料理ですね。なかなか手に入らない食材がありますが、鶏のむね肉とドレッシングは簡単に作れそうです。