７月１０日（月）の「きょうの料理」は夏野菜主役、なすを使ったレシピを料理研究家の「松本忠子」さんが紹介してくれました。
「なすと鶏肉のほたほた煮」はなすを甘辛く煮たシンプルな１品。しっかりと味を含ませて煮てあり、次の日冷たいまま食べるのも美味しいので、まとめて多めに作ることがオススメのレシピです。
なすと鶏肉のほたほた煮の材料（２人分）
- なす（５個）
- 鶏もも肉（１００g）
- さやいんげん（１００g）
- だし（カップ３）
- 塩（適量）
- 酒（小さじ２）
合わせ調味料
- 醤油（大さじ５）
- 酒（大さじ３）
- みりん（大さじ３）
- 赤唐辛子（２本）・・ヘタを除き切り目を１本入れて種を除きます
アク抜き用の塩水
- 水（１リットル）
- 塩（大さじ２）
なすと鶏肉のほたほた煮の作り方
- なす（５個）はヘタを除いて縦半分に切り皮に斜め３mm幅の切り目を入れます。ボウルにアク抜き用の塩水を作りなすを５〜１０分間ほどつけます。
- いんげん（１００g）は筋をとり、熱湯に塩（適量）を加えサッと茹でてザルにあげます。鶏肉（１００g）は２cm角に切り酒（小さじ２）をふっておきます。
- 鍋にだし（カップ３）を入れて一煮立ちさせ、合わせ調味料を加えます。鶏肉を加えて中火で煮てアクが出たら除きます。
- １のなすをザルにあげてサッと洗ってから３に加え、蓋をして１０分間ほど煮ます。
- なすの色が鮮やかになったらいんげんを加え、蓋をしてさらに５分間煮ます。
- なすもいんげんもクタッとなるまで煮て、味を含ませて完成です。
感想
この煮汁は素麺のつけ汁にしても、旨味がたっぷりで美味しいそうですよ。これからの時期、なす料理が楽しみですね！