７月１０日（月）の「きょうの料理」は夏野菜主役、なすを使ったレシピを料理研究家の「松本忠子」さんが紹介してくれました。
「なすと鮭のはさみ揚げ」は定番のなすのはさみ揚げを、さけ缶を使って作ります。軽い食感なので、幾つでも食べられますよ。
なすと鮭のはさみ揚げの材料（２〜３人分）
- なす（４個）
- 鮭の水煮（小１缶）
- 溶き卵（１個分）
- パン粉（適量）
- すだち（適量）
- ウスターソース（適量）
- 練り辛子（適量）
- 塩（適宜）
- 小麦粉（適量）
たね
- みじん切り玉ねぎ（大さじ４）
- すりおろし人参（大さじ２）・・すりおろして軽く水気を切ります
- 溶き卵（１/２個分）
- パン粉（大さじ１）
- 塩（小さじ１/４）
- コショウ（少々）
アク抜きの塩水
- 水（１リットル）
- 塩（大さじ２）
なすと鮭のはさみ揚げの作り方
- なす（４個）はヘタを除き、縦半分に切ります。皮をピーラーで縦のしまむきにし、アク抜きの塩水で５〜１０分間程度つけてアクを抜きます。
- 鮭の水煮（１缶）は皮を除いてボウルに入れ、たねの材料を加えてよく練りあわせます。
- １のなすは１個ずつ水気を拭き、ガクの方を２〜３cm残して厚みの半分に切り込みを入れます。切り口に小麦粉（適量）を茶こしなどでふるって薄くまぶします。２のたねを８等分して挟みます。たねはたっぷりとはさみヘラなどを使って形よく整えます。
- ３の表面に小麦粉（適量）をまぶして、溶き卵（１個分）、パン粉（適量）を順につけて１７５〜１８０℃に熱した揚げ油（適量）で２分間ほどカラリと揚げます。なすの皮の部分に竹串をさしてみて、スッと通ればOKです。
- 油を切って器に盛り付けて半分に切ったすだち（適量）やウスターソース（適量）、練り辛子（適量）を添えて完成です。
感想
なすのはさみ揚げ、とても美味しいですよね。我が家は天つゆで食べたりもします。鮭を入れるのは初めてなのでぜひ作ってみます。