脇雅世の鶏ささ身のなすソース/きょうの料理

７月１１日（火）の「きょうの料理」は料理研究家の「脇雅世」さんが夏野菜の主役「なす」を使ったレシピを紹介してくれました。

「鶏ささ身のなすソース」は電子レンジでしっとりと蒸したなすを、ゆで卵と合わせてソースにしました。魚介や野菜、パスタやパンにもよく合います。

鶏ささ身のなすソースの材料（２人分）

• なす（３個）
• 鶏ささ身（４本）
• 塩（少々）
• コショウ（少々）
• 小麦粉（適量）
• サラダ油（小さじ２）

合わせ調味料

• 粗みじん切りしたゆで卵（１個分）
• みじん切りパセリ（大さじ１・１/２）
• 醤油（大さじ２）
• 酢（大さじ１・１/２）
• ごま油（小さじ２）
• カレー粉（小さじ１/３）

鶏ささ身のなすソースの作り方

1. なす（３個）は上下を切り落とし、ラップに包んで６００wの電子レンジで４分加熱します。ラップをしたまま、なすの両はしに２cm長さの切り目を入れて、まな板２枚で挟み、軽く押して空気を抜きながら水気を少しきります。
2. そのままなすを縦半分に切り、粗熱をとります。ラップを外し粗みじん切りにしてボウルに入れ合わせ調味料を加えよく混ぜます。
3. ささ身（４本）は筋を除き、軽く叩いて平らにします。両面に塩（少々）、コショウ（少々）をふり小麦粉（適量）を薄くまぶします。
4. フライパンにサラダ油（小さじ２）を強めの中火で熱し、３のささ身を並べて両面を焼きます。
5. 器に盛り付けて、２のなすのソースをかけて完成です。

感想

ナスとささみで、さっぱりとしながらも食べ応えのあるソースですね。食欲のでない暑い季節にぴったりです。