藤野嘉子のなす肉みそ/きょうの料理

７月１２日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「藤野嘉子」さんがストックできる「なす」おかずのレシピを紹介してくれました。

「なす肉みそ」は、なす５個を一気に下ごしらえしてストックおかずに。そのまま食べても美味しい万能おかず。お好みで一味唐辛子を加えてピリ辛にしても美味しいですよ。

なす肉みその材料（作りやすい分量）

• なす（５個）
• 豚ひき肉（２００g）
• 生姜（１かけ）
• 一味唐辛子（適量）
• サラダ油（大さじ１）

合わせ調味料

• みそ（６０g）
• 砂糖（大さじ２）
• 酒（大さじ１）
• 醤油（大さじ１/２）
• 水（大さじ２）

なす肉みその作り方

1. なす（５個）はヘタを除き、縦４等分に切ってから３mm厚さに切ります。
2. 生姜（１かけ）は千切りにします。
3. フライパンにサラダ油（大さじ１）を入れて中火にかけて生姜を炒めます。
4. 香りが立ったら豚ひき肉（２００g）を加え、ヘラで押さえるようにしてほぐします。
5. 豚肉の色が変わったらなすを加え、よく炒めます。蓋をして焦がさないように時々混ぜながら、なすがしんなりとするまで４〜５分間炒めます。
6. ３に合わせ調味料の材料を加えて絡めてさらに３〜４分間炒めます。
7. バットに取り出して粗熱をとり、お好みで一味唐辛子（適量）をふります。
8. 冷めたら保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で３〜４日間保存可能です。

感想

なす肉みそを使って「なす肉みそスープ餃子」や「なす肉みそもやし炒め」など、アレンジレシピがつくれますね。ご飯にそのままのせても、料理に使っても幅広く活躍してくれますね！