７月１２日（水）の「きょうの料理」は料理研究家の「藤野嘉子」さんがストックできる「なす」おかずのレシピを紹介してくれました。
「なすペースト」は揚げたなすを潰してペースと状に。パンに塗って食べても美味しくて洋風おかずの素としても大活躍です。
なすペーストの材料（作りやすい分量）
- なす（５個）
- にんにく（３〜４かけ）・・皮付き
- 揚げ油（適量）
合わせ調味料
- オリーブオイル（大さじ２）
- 塩（小さじ１/２）
- コショウ（少々）
なすペーストの作り方
- なす（５個）はヘタを除き縦に２本切り込みを入れます。
- 鍋に揚げ油（適量）を１cmほど入れて１８０℃に熱して、なすとにんにく（３〜４かけ）を入れます。なすを菜箸で転がしながら揚げ、３〜５分間して切り目が膨らんできたら油をよくきって冷水にとります。にんにくはバットに上げ、粗熱が取れたら皮をむきます。
- なすの粗熱が取れたらバットに取り出し、皮をむきます。ヘタの反対側からむくと綺麗にむけます。
- なすをざく切りにしてにんにくとともにボウルに入れてフォークなどで潰します。合わせ調味料を加えて混ぜます。
- 保存容器に移し、冷蔵庫で保存します。冷蔵庫で４日間保存可能です。
感想
トーストしたバゲットにのせたり、卵と牛乳と混ぜてオーブンで焼くスフレにもオススメです。なすペーストぜひ作ってみます。