山本シェフのナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め/ノンストップ

７月１７日（月）の「ノンストップ」は「行列シェフのまかない家ごはん」。一流シェフがとっておきのレシピを紹介してくれます。

本日は四谷に中華「の弥七」の「山本シェフ」が「ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒め」のレシピを紹介します。爽やかな香りのバジルに、旬のナスを合わせて酸味を効かせた夏らしい炒め物です。

モッツァレラチーズを揚げたお餅のように使うレシピです。外はカリッと中はモチっとして、とろとろのナスと相性抜群です。

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めの材料（２人分）

• ナス（２個）
• モッツァレラチーズ（７０g）
• バジル（３枝）
• 片栗粉（適量）
• 揚げ油（大さじ６）
• サラダ油（大さじ１）
• みじん切りにんにく（小さじ１）
• みじん切り生姜（小さじ１）
• 赤唐辛子（３本）

合わせ調味料

• 酢（大さじ３）
• 砂糖（大さじ２）
• 醤油（大さじ１・１/２）
• 水溶き片栗粉（小さじ２）・・水と片栗粉を同量で混ぜたもの

ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めの作り方

1. モッツァレラチーズ（７０g）は一口大に切ります。ナス（２個）はヘタを除き２cm厚さの輪切りにします。バジル（３枝）は葉と茎を分けておきます。
2. モッツァレラチーズに片栗粉（適量）をまぶします。
3. フライパンに揚げ油（大さじ６）を入れて１８０℃に熱して、ナスを入れて片面１分ほどずつこんがりときつね色になるまで素揚げして取り出します。
4. ３のフライパンに片栗粉をまぶしたモッツァレラチーズを入れて５秒ほど揚げます。
5. 別のフライパンにサラダ油（大さじ１）を熱してバジルの茎を入れて炒め、香りが立ったら取り出しみじん切りにんにく（小さじ１）、みじん切り生姜（小さじ１）、赤唐辛子（３本）を加えて弱火で炒めます。
6. 香りが立ったら中火にして合わせ調味料を加えて一煮立ちさせ３のナスとバジルの葉、４のチーズを加え軽く混ぜ合わせて完成です。

感想

バジルの茎を炒めて香りを出すのを初めて知りました。モッツァレラチーズは片栗粉をまぶして５秒ほど揚げれば外はカリッと中はトロッとしています。とてもおいしそうですね。ぜひ作ってみます。